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Notes de dégustation: mars

04.03.25

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4 min read

Table des matières

A BOIRE
À MANGER
EXPLORER
A ESSAYER
DÉCOUVRIR

Bienvenue dans votre note de dégustation du mois de mars - votre guide des vins, des recettes et des découvertes qui valent la peine d'être découverts ce mois-ci. Nous nous plongeons dans les histoires qui se cachent derrière les bouteilles, qu'il s'agisse de vignerons qui façonnent discrètement l'industrie ou de joyaux cachés qui méritent une place dans votre verre. Attendez-vous à des vins qui défient les attentes, à des sandwichs qui ont de la substance et à une plongée dans l'art des épices (et comment le Riesling s'y retrouve). Sans oublier quelques détours inattendus, de la scène underground de Tokyo au meilleur siège de la maison pour votre prochain verre de vin.

A BOIRE

Les femmes du vin, méconnues

Dites quand le vin

"Rachel fait le vin, Michel l'aide".

Ce qui distingue vraiment cette cave artisanale, c'est que les vins sont cueillis et fabriqués à la main, avec l'aide d'amis et de membres de la famille, le long de la côte centrale de la Californie. Ils sont en mesure de trouver des raisins incroyables et chaque vin reçoit un nom unique, reflétant sa personnalité et capturant le moment de sa création.

Domaine Mee Godard

Trésor du Beaujolais, la vigneronne Mee Godard a choisi de produire des vins de garde imprégnés de son amour de la structure et de la texture. Avec l'appellation Morgon, le terroir est riche en saprolytes ou sables, issus de la dégradation du granit rose, des alluvions et des sols volcaniques, pour produire différentes expressions du Gamay. Facile à boire ou sérieux.

Blackbrook Winery

Lynsey Verrillo, cofondatrice de Blackbrook Winery, s'est d'abord sentie étrangère, mais a fini par apprécier l'ouverture de la communauté londonienne. C'est ainsi qu'est née sa passion pour la mise en valeur du potentiel du pinot noir et du chardonnay au-delà des vins mousseux traditionnels du Royaume-Uni.

Des rieslings pour se réjouir

Jumi-Juma, Moldavie, Autres vins du monde

Nous présentons un trésor provenant des régions viticoles les plus anciennes et les plus riches en histoire du monde. Nombre de ces vins sont souvent sous-représentés, comme le rafraîchissant Jumi Juma Chardonnay et Riesling de Moldavie.

2023 Halenberg, Emrich Schönleber

Un grand domaine de Nache, connu pour ses méthodes de vinification méticuleuses et spontanées. Le millésime 2023 séduit par sa fraîcheur, ses arômes fumés et son cœur d'agrumes.

2020 Niesteiner Riesling Trocken, Wittmann

Un riesling qui a de l'allant. Brillant avec des arômes de pamplemousse et d'herbes fraîches, il est étagé avec une minéralité saline, semblable à celle d'un coquillage. Un vin qui ne se contente pas de s'attarder, mais qui laisse une impression durable.

À MANGER

Sarnies avec de la substance

Ne vous laissez pas tromper par le nom - les sandwich à la sauce française a été inventé à Los Angeles. Le bœuf riche et tendre est niché dans un petit pain croustillant mais souple, prêt à être trempé dans un jus riche en umami. Ajouter des chips de pommes de terre aux sandwichs n'est pas une nouveauté, mais c'est un must pour les sandwichs de Tyler Kord. sandwich aux courgettes et au parmesan de Tyler Kord. Et comme nous entrons dans la saison des tomates Marinda, essayez ceci sandwich aux tomates frites avec de la crème aigre citron-basilic et du piment.

Ajoutez du piquant à votre couteau

Les épices ont toujours eu le pouvoir de transformer un plat (et, avouons-le, de nous donner l'impression d'être des génies culinaires). Lorsqu'il s'agit de se marier avec des épices audacieuses et vibrantes, peu de vins y parviennent mieux que le riesling.

Un Riesling sec et puissant, comme ceux d'Emrich Schöleber à Nahe, se marie naturellement avec les plats sichuanais à la sauce mala (poivre de Sichuan et piment) tels que le tofu mapo. Son profil fruité se marie bien avec chile relleno (alias "poivrons farcis"), un plat mexicain composé de poivrons poblano rôtis et farcis de fromage, puis frits avec une salsa rouge ou verte. Un Riesling demi-sec est parfait pour accompagner les notes piquantes et épicées du chile relleno. Poulet Jalfrezi.

EXPLORER

Pendant des décennies, ces espaces cachés ont nourri certains des esprits les plus créatifs de New York. Photographe Joshua Charow a passé trois ans à frapper aux portes d'inconnus, découvrant ce dernier refuge d'artistes, protégé par une obscure loi de 1982.

Affectueusement connu sous le nom de Shimokitace quartier grunge et contre-culturel est depuis longtemps un vivier de musique indépendante, de mode vintage et de commerces indépendants. Situé à l'ouest du centre de Tokyo, son labyrinthe de rues étroites et de cafés attire un mélange éclectique de musiciens, de fripiers et d'amateurs de cuisine.

À la recherche d'un nouveau perchoir pour votre verre de vin ? Robert Bronwasser's WIM de Robert Bronwasser de Robert Bronwasser allie design ludique et praticité - pour accueillir à la fois votre lecture du soir et votre verre de vin du soir. Une petite amélioration bien pensée.

A ESSAYER

Tourbillon viennois

Vienne est connue pour ses valses, son opéra et, ce qui est peut-être surprenant, pour sa scène gastronomique animée. L'escalope n'est pas négociable, et la cuisine viennoise n'est pas en reste. Figlmüller jure que la sienne est la meilleure du monde. Mais si vous voulez quelque chose de différent, essayez Rosebar Centrala pour une cuisine réconfortante d'Europe de l'Est, ou Halmiun bistro coréen avec une touche autrichienne. Et oui, ils ont tous deux d'excellentes cartes des vins.

DÉCOUVRIR

Sandwichcraft

Quelle quantité de viande est trop importante ? Levain ou brioche ? Faut-il ou non faire de l'avoine ? Molly Baz (chef pro) et Declan Bond (mangeur pro) ont pour mission de répondre à toutes les questions que vous vous posez sur les sandwichs dans leur podcast... L'univers du sandwich . Une cuisine qui dérange est un guide hilarant et complet, où pain, condiments, légumes et viandes se mêlent dans des recettes délicieuses et inattendues. Et bien sûr, aucun amateur de sandwichs qui se respecte ne devrait laisser passer l'occasion de voir (ou de revoir) Chefun film qui vous donnera envie de manger un cubano à la fin (avec une bouteille de Bandol rosé à portée de main, pour un accord parfait).

Le pod est dans le détail

Ces podcasts lèvent le voile sur des histoires captivantes. OKA House of Tales suit huit personnalités de premier plan qui révèlent comment les espaces façonnent la vie, sous la direction de la journaliste spécialisée dans le design Bethan Ryder. Comment j'ai construit ça décortique la réussite entrepreneuriale dans ses moindres détails : secrets, triomphes, doutes et échecs. Et les Podcast sur l'alimentation est rempli d'histoires de vie de célébrités non filtrées - des conversations franches, alimentées par des cocktails, sur tout, des remèdes contre la gueule de bois aux plats à emporter préférés.