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Notes de dégustation: septembre

06.09.24

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Table des matières

A BOIRE
À MANGER
EXPLORER
ESSAYER
DÉCOUVRIR

Chez ETO, nous pensons que la vie se savoure mieux avec un palais bien équilibré. Ce mois-ci, nous en route pour la CalifornieCe mois-ci, nous parcourons la Californie, profitons des premiers produits de l'automne et emmenons nos papilles hors des sentiers battus, pour dîner et boire un verre.

A BOIRE

La fraîcheur californienne

Handley Cellars

Milla Handley a été une viticultrice pionnière pendant 40 ans, et son héritage est mieux célébré avec une bouteille de pinot noir aux baies et aux feuilles de laurier portant son nom.

Navarro fête cette année son demi-siècle. Ses vignes partagent l'espace avec des poulets, des oies et des moutons (qui fournissent un engrais naturel et aident même à sucer les vignes), ce qui donne des bouteilles pleines non seulement de saveur, mais aussi d'histoire. Les cépages alsaciens - Gewurztraminer et Riesling en particulier - sont les plus excitants et ne demandent qu'à être débouchés sur la plage.

Vins régionaux de la commune

Cofondateur de la Commune Tyler Stacy a pris place dans le fusil de chasse Le voyage de Kevin. Il est difficile de trouver un meilleur passager. Connaissant parfaitement les moindres recoins de l'État - ou, du moins, les moindres recoins sur lesquels poussent des raisins - sa vinification associe les fruits locaux à une approche inspirée de son expérience de l'Europe et de l'Amérique du Sud. S'approvisionnant auprès de vignobles familiaux dans toute la Californie, Commune capture dans chaque bouteille quelque chose d'ineffablement californien.

Vins au contact de la peau

Domaine Gross, 'Fantaisie' 2022

Ignorez les détracteurs du Gewurztraminer. Ce vin incarne tout ce qui fait l'excellence de l'Alsace, c'est-à-dire des fleurs et des fruits du verger en bouche, des notes de pin et de résine au nez, avant une finale savoureuse.

Koppitsch, Homok 2023

Maria et Alex Koppitsch transforment dans leur arrière-cour tous les raisins de leur vignoble de la taille d'un timbre, situé sur des pentes douces à la frontière de l'Autriche et de la Hongrie. Ils pressent les raisins sans aucun additif et la fermentation démarre naturellement, sans contrôle de la température. Ce qui sort des fûts sept mois plus tard est tropical et un peu salé, une pause plage sous forme liquide.

Bonnes intentions, relativement blanc 2022

Pour rester dans le thème du bord de mer, les raisins de Good Intentions poussent sur des sols calcaires, à quelques clics de la plage d'Australie-Méridionale. Cet assemblage 60/40 de sémillon et de sauvignon blanc passe trois semaines sur la peau et le résultat est aussi brillant et fruité qu'un après-midi australien.

À MANGER

Confort méridional

Tarte aux tomates du Sud est un incontournable des brunchs et des barbecues en Caroline du Sud. Elle est ici agrémentée de piments rouges hachés. L'astuce consiste à utiliser les tomates les plus mûres que vous puissiez trouver, et donc à privilégier les tomates cultivées localement, qui devraient être disponibles jusqu'aux premières gelées. Ensuite, la Louisiane, pour cette crevettes à la créole de la légende de la Nouvelle-Orléans, Emeril Lagasse. Elle met en valeur son mélange d'assaisonnements spécial et nécessite un Godello espagnol sec pour couper toutes ces épices. Pour conclure, faites un saut en Géorgie pour déguster le une tarte aux pêches. Glace facultative, Riesling absolument indispensable.

Boo à l'épice de citrouille

Depuis au moins un siècle et demi, les Français ont élevé les pommes au rang d'art sous le nom de tarte Tatin. L'avis de James Martin de James Martin est très proche de cette histoire, mais cette version remplace les pommes par deux autres vedettes de l'automne : les panais et les oignons rouges rôtis. Faites-nous confiance. Et bien qu'il soit peut-être un peu trop tôt pour la conkering, cette torte au chocolat noir et aux marrons fait des merveilles avec leurs cousins. Elle est encore plus merveilleuse avec un verre de porto tawny. Enfin, cette glace au romarin et au miel est la raison idéale pour dépoussiérer la sorbetière que vous vous promettez d'utiliser davantage. Oubliez simplement les flocons ; elle est bien meilleure accompagnée d'un vin de dessert herbacé.

À EXPLORER

Festival du design de Londres

La 22e édition Festival du design de Londres débute le 14 septembre et accueille pendant neuf jours les plus grandes marques, designers et innovateurs du monde entier dans 11 quartiers, de Shoreditch à Brompton. L'IA est le grand thème de cette année, mais il y aura des événements couvrant tous les domaines, de la durabilité à l'inclusivité. Nous serons également de retour, alors gardez l'œil ouvert pour plus d'informations à ce sujet.

Destinations viticoles uniques

Voie cambrienne, Pays de Galles

Le Pays de Galles est en train de devenir un acteur incontournable de la viticulture, mais son histoire remonte à la conquête romaine. La Cambrian Way, qui s'étend sur 300 miles entre Cardiff et Conwy, vous fera passer devant plus de 30 vignobles gallois, certains récemment établis, d'autres remontant au XIXe siècle. Ne manquez pas de vous arrêter au vignoble de Gwinllan Conwy, dont le vin Solaris, d'une qualité exceptionnelle, est encore meilleur lorsqu'il est accompagné d'une vue sur la Snowdonia.

Île de Korcula, Croatie

Le raisin Grk est endémique à l'île dalmate de Korcula, où d'innombrables petits vignobles le transforment en un vin blanc aromatique et infiniment buvable. Le grk est très difficile à trouver en dehors de l'île, mais impossible à éviter sur place. Non pas que vous souhaitiez le faire.

Île de Lanzarote, Espagne

Cette île volcanique située au large de la côte ouest de l'Afrique offre un environnement unique pour la viticulture ; chaque vigne est nichée dans son propre cratère, creusé dans les cendres volcaniques noires. Environ 60 % des vins de l'île sont produits à partir de son cépage bien nommé : Malvasía Volcánica. Ils sont un peu salés, un peu fumés, tout comme leur terre d'origine.

À ESSAYER

Manger frais

Le premier en Cornouailles, le petit frère du restaurant éponyme de Nathan Outlaw, deux étoiles Michelin. Outlaw's Fish Kitchen est un établissement moins huppé, installé dans une maison de pêcheur du XVe siècle et servant un menu à partager, basé sur ce qui est sorti de la mer le matin même. C'est une cuisine d'apparence simple, mais qui n'a rien à voir avec le savoir-faire qui la rend telle. One White Streetsitué dans le quartier de Tribeca à New York, semble à l'opposé - à la carte, exécution précise, beaucoup de velours - mais le dévouement aux produits n'en est pas moins grand. Presque tout provient de la ferme du restaurant, située dans le nord de l'État, et si ce n'est pas de saison, ce n'est pas dans votre assiette. Une philosophie qu'il partage avec Communauté de la ferme ouverte à Singapour, qui s'associe à des fermes locales pour faire visiter leurs potagers et leurs vergers, et proposer des ateliers de jardinage. En invitant des agriculteurs et des chefs locaux à présenter les produits de saison ainsi que leur propre créativité, il s'agit d'une oasis rurale entourée d'un environnement résolument urbain.

Secrets de cave

À Londres, au Bar CrispinLa carte des vins est organisée par climat plutôt que par région. C'est un véritable coup de génie : combien de fois avons-nous envie de quelque chose de "méditerranéen", plutôt que d'une région spécifique ? région - et les bouteilles peu interventionnistes sont soutenues par un ensemble d'assiettes européennes en rotation. La rotation est également le mot d'ordre chez Livingstonun bar à vin marseillais qui complète sa vaste carte de vins orange par une série de résidences de chefs, qui ont carte blanche sur la cuisine. Cette approche est très différente de celle adoptée à quelques centaines de kilomètres au nord, au Livingston de Paris. La Buvetteà Paris, où il n'y a pas de cuisinier. Il n'y a même pas de cuisine. À la place, vous trouverez une carte qui penche vers la Loire, avec des viandes et des fromages achetés par la propriétaire Camille Fourmont. Le vin est la star, mais ses haricots blancs à la fleur de ciboulette et au zeste de citron arrivent juste derrière.

À DÉCOUVRIR

Le meilleur de Tim Burton

Ed Wood est le meilleur film jamais réalisé sur le réalisateur des pires films jamais réalisés. Burton humanise un paria, un thème qu'il a repris dans presque tous ses films depuis, notamment Corpse Bride. Cette romance gothique en stop-motion (une section de Blockbuster qu'il partage avec Les cauchemars avant Noëlet pratiquement rien d'autre) mêle habilement le macabre et le sincère avec l'esprit burtonien. Les mots "esprit" et "sincère" reflètent également l'ambiance de ce film. Big Fishqui se déroule de manière fantaisiste avant de se terminer par un coup de poing émotionnel dans la dernière bobine. Au-delà du grand écran, tous ces films sont présentés dans le cadre de l'exposition du Design Museum. Le monde de Tim Burton du Design Museum, en octobre.

La cuisine du cœur

Bre Graham's Table pour deux est consacré à la cuisine pour votre moitié. Il s'agit parfois de l'épater, mais aussi de recettes simples qui expriment quelque chose d'ineffable sur la façon dont vous vous sentez. Mon Lagos de tous les joursde Yewande Komolafe, fait la même chose avec la famille, en tissant des liens entre l'histoire personnelle et les récits de la diaspora nigériane. Et croyez-nous : son ragoût de poulet iwuk edesi exprime l'amour mieux que Shakespeare ne l'a jamais fait. Rintarode Sylvan Mishima Brackett, ex-directeur de la création de Chez Panisse, est peut-être moins émouvant, mais il ne manque pas d'amour. Ici, il s'agit de la cuisine japonaise, qu'il réimagine à travers une lentille californienne. Il n'y a peut-être pas de plus grande joie que de manger de la viande grillée en brochettes dans une izakaya japonaise. En apportant son savoir-faire aux cuisiniers amateurs, Brackett partage véritablement l'amour.