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Détecture de décantation: le comment, pourquoi et quand le vin de décantation

13.09.23

•

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De-mystifying decanting: The how, why, and when of decanting wine

Table des matières

Pourquoi décanter le vin ?
Qu'est-ce qui fait une bonne carafe à vin ?
Comment décanter au mieux le vin ?
Combien de temps faut-il attendre avant de boire son vin ?
Quels sont les vins à décanter ?
Comment choisir une carafe ?

La décantation - une science et un art

La décantation du vin vise principalement à améliorer l'expérience gustative - et cet article s'attache à expliquer comment cela fonctionne. Mais la décantation du vin a aussi une signification culturelle. Cet acte confère un caractère cérémonieux à une occasion telle qu'un dîner, car il confère à la bouteille de vin - et par extension à l'événement lui-même - un caractère spécial. Une élégante carafe placée au centre d'une table à manger contribue également à l'esthétique générale de l'espace, bien plus qu'une simple bouteille de vin ne pourrait le faire.

Pourquoi décanter le vin ?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles il est bon de décanter son vin, qu'il s'agisse d'éliminer les sédiments dans les vins plus âgés ou d'adoucir les tannins acérés des jeunes vins rouges. Voici les principaux avantages de la décantation du vin.

Élimination des sédiments

En vieillissant, les vins se chargent de sédiments. Bien qu'ils ne soient pas dangereux à boire, les sédiments peuvent rendre le vin trouble et laisser un goût de sable. C'est pourquoi il est toujours bon de prendre des mesures pour les séparer et les éliminer, en particulier si vous buvez un vin de cinq ans ou plus. En suivant la procédure correcte de décantation du vin (voir plus loin), les sédiments peuvent être éliminés de manière très efficace, vous laissant avec une bouteille de vin claire et douce au goût.

Améliorer la saveur

En décantant votre bouteille, vous mettez le vin en contact avec l'oxygène de l'air, ce qui libère ses composés aromatiques. L'odorat étant au cœur de notre appréciation des saveurs - nos papilles gustatives ne peuvent détecter que quatre goûts (sucré, acide, amer et salé) et tout ce qui est plus nuancé dépend de l'odorat - l'éveil des arômes fait une énorme différence dans notre expérience gustative. Les saveurs sont plus prononcées et il est beaucoup plus facile d'identifier les fruits et les épices subtils dans le vin.

Adoucir le goût

L'oxygène réagit également avec le vin pour adoucir les tanins. Les tanins sont des composés naturels du vin rouge, mais leur saveur peut être piquante, en particulier dans certains vins rouges jeunes. En permettant au vin d'interagir avec l'oxygène de l'air, on atténue et on adoucit leur goût.

Qu'est-ce qui fait une bonne carafe à vin ?

À la base, une carafe à vin est un récipient qui conserve le vin. Le verbe "décanter" désigne l'action de verser le vin de sa bouteille dans un récipient séparé. Comme la principale raison de décanter le vin est de l'exposer à l'oxygène, c'est l'action de verser le vin plutôt que le récipient lui-même qui est déterminant.

Cependant, il existe de nombreux critères à prendre en compte pour choisir la carafe qui vous convient le mieux. Tout d'abord, son esthétique. Les carafes à décanter sont conçues pour le style autant que pour la substance. Choisissez donc une carafe à décanter dont vous aimez l'aspect et dont vous pensez qu'elle fera un centre de table élégant. La plupart des gens préfèrent que le vin contenu dans la carafe soit clairement visible. Le cristal, le verre ou le borosilicate sont donc les meilleurs matériaux.

Mais les considérations pratiques sont également importantes. Par exemple, la facilité de remplissage de la carafe au départ et la possibilité de verser le vin sans risque de renversement. Une carafe qui fait sensation peut être magnifique sur votre table, mais peut aussi s'avérer difficile à tenir et à utiliser. Parmi les autres facteurs pratiques, citons la facilité de nettoyage après utilisation et la résistance de la carafe. Et s'il vous reste du vin à la fin de la soirée, vérifiez si vous pouvez ranger la carafe facilement.

Comment décanter au mieux le vin ?

Pour que tous les sédiments se déposent au fond, mettez la bouteille à décanter debout pendant au moins quelques heures avant de la décanter, et de préférence pendant toute une nuit. Ensuite, lorsque vous êtes prêt à décanter, versez le vin lentement et avec précaution, en le tenant fermement pour éviter de remuer les sédiments. Lorsque vous atteignez l'extrémité de la bouteille, gardez l'œil ouvert et arrêtez de verser juste avant d'atteindre le sédiment. Une fois décanté, laissez le vin respirer....

Combien de temps faut-il attendre avant de boire son vin ?

Cela dépend du vin. La décantation accélère la respiration du vin, mais il faut toujours attendre un peu avant de verser un verre (pour un vin rouge) car l'arôme d'un vin se modifie pendant les 20 premières minutes de son exposition à l'air. Pour les vins légers comme le Pinot Noir, ce délai est suffisant. Pour les vins moyennement corsés comme le Merlot, laissez le vin respirer pendant 30 à 45 minutes. Les vins corsés, comme le Malbec ou le Cabernet Sauvignon, ont besoin d'une heure environ pour atteindre leur saveur parfaite. L'âge du vin influe également sur le temps de respiration idéal. Il est préférable de décanter les vieux vins rouges deux heures avant de les servir.

N'oubliez pas qu'une exposition trop longue à l'oxygène nuit à la qualité du vin.

Quels sont les vins à décanter ?

Seuls les vins mousseux ne doivent pas être décantés, car ils perdent leur pétillant. Pour le reste, les avantages ne sont pas les mêmes. Les vieux vins rouges qui ont accumulé des sédiments doivent toujours être décantés, tout comme les jeunes vins rouges aux tanins intenses, tels que le Malbec, le Shiraz et le Bordeaux. Il est préférable de décanter les vins blancs juste avant de les servir, car l'aération libère rapidement les arômes - ce qui permet également de garder le vin au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à en boire un verre. Les jeunes vins blancs à forte acidité, comme les rieslings et les chenins blancs, bénéficient davantage de la décantation que les autres cépages de vin blanc.

Comment choisir une carafe ?

Les carafes à décanter existent dans de nombreux styles et formes différents - du cygne au canard, et du traditionnel au contemporain - alors choisissez la carafe qui vous plaît le plus. Mais n'oubliez pas de prendre en compte les aspects pratiques d'une nouvelle carafe, ainsi que l'aspect esthétique qu'elle aura sur votre table.

Carafe à vin ETO

Avec ETO, nous visons à offrir à la fois une belle esthétique et des avantages pratiques incomparables. Le design est épuré et élégant, et chaque carafe est finie à la main en utilisant de l'Inox et du verre borosilicaté de haute qualité. Le long entonnoir allonge le design, mais il permet également d'oxygéner délicatement le vin pour en libérer la saveur lors du versement. L'ETO est doté d'un rebord pointu qui évite les gouttes sur votre table. Il s'adapte parfaitement à la porte d'un réfrigérateur standard, ce qui facilite la réfrigération du vin. Eto se démonte en six parties, ce qui le rend également très facile à nettoyer.

Mais ce n'est pas tout... En plus d'être une belle carafe à décanter, ETO préserve votre vin en empêchant l'oxydation. Conservez votre vin dans l'ETO au réfrigérateur et savourez la même bouteille pendant deux semaines. Il sera aussi délicieux que le jour où vous l'avez décanté.

En savoir plus sur l'utilisation d'ETO ici.

Pour en savoir plus sur la durée de conservation du vin, consultez notre article précédent.précédent