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Notes de dégustation: octobre

11.10.24

•

8 min read

Table des matières

A BOIRE
À MANGER
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A BOIRE

Inspirations Oktoberfest

Pauly Niederberg Helden Riesling Kabinett 2023

Comme si quelqu'un avait mis en bouteille une fraîche matinée d'automne. Ce joyau de la Moselle associe de vieilles vignes, une fermentation ambiante et un élevage en foudre pour donner un riesling léger et peu sec qui vous fera saluer l'arrivée des premières heures de la journée.

Stenner Pinot Noir

Un rouge élaboré par la royauté. Enfin, la royauté du vin. Ce qui est mieux, selon nous. Malenka Stenner, viticultrice de quatrième génération, est une ancienne princesse du vin de Mayence, et son vignoble familial de Rheinhassen produit un pinot noir qui ferait rougir la Bourgogne. Vieilli en barrique, il est tout en fruits noirs et en notes chocolatées.

Maroto, Weiss 2022

Également originaire de Rheinhassen, l'élaborateur Martin Wörner a mis à profit son éducation dans une exploitation de fraises pour produire des vins si vivants qu'ils semblent jaillir de la bouteille. Cet orange est un assemblage de champs - avec du Muskateller, du Bacchus et du Riesling, entre autres - et est non collé et non filtré, ses notes tropicales étant coupées d'une pointe d'agrume.

Récolte obsédante

Ode 'Amphora' Alicante Boushcet

Ce n'est pas seulement un vin, c'est une machine à remonter le temps. Vieilli dans d'anciennes amphores, cet Alicante Boushcet est vibrant, puissant et élégant. Il se marie à merveille avec les ragoûts mijotés ou les fromages à pâte dure, et il est également patient. Si vous pouvez résister à l'appel de ses sirènes, il évoluera avec bonheur dans votre cave pendant une décennie.

Hugh Hamilton Oddball Saperavi

Australie du Sud, via le Caucase. Alors, le Caucase ? Heureusement, cette rencontre entre des vignerons australiens et des raisins géorgiens est plus gratifiante qu'un vulgaire mot-valise. L'expérience de Hugh Hamilton avec l'ancien Saperavi à McLaren Vale a donné un vin sombre et complexe, avec un nez floral et des saveurs de cerise, de thym et de tabac.

Bedoba Saperavi 2021

Ou peut-être préférez-vous les raisins de l'Ancien Monde un peu plus vieux ? Bedoba est peut-être un nouveau vigneron, mais il canalise une lignée de vignerons qui remonte à 1939, ce qui explique en partie pourquoi ce Saperavi passe une partie de sa vie dans les traditionnels qvevri géorgiens (ces fascinants récipients d'argile enterrés dans le sol). Il est presque certain que vous chercherez sur Google des vols pour Tbilissi.

À MANGER

La bonté du beurre

Bien que nous ayons dépassé depuis longtemps l'époque des règles qui voulaient que le poisson ne soit que blanc, un axiome sur l'accord des vins reste vrai : pour créer l'équilibre, il faut rechercher le contraste. C'est pourquoi le beurre brun, qu'il soit servi avec des pommes de terre ou des fruits de mer, se marie mieux avec l'acidité. Le Quincy est l'un de nos vins préférés en ce moment. Le cousin moins connu du Sancerre est un sauvignon blanc de la Loire qui tranche la richesse du beurre brun comme un couteau chaud à travers, euh... vous voyez ce que je veux dire. Essayez-le avec ceci gnocchi croustillants, choux de Bruxelles et beurre brunun plat qui fait passer ce petit légume d'un accompagnement annuel à une star de tous les instants.

Pour les coquilles Saint-Jacques au beurre brun aux herbesun Assyrtiko. Ses saveurs d'agrumes et de fruits à noyaux offrent un contraste rafraîchissant, tandis que la minéralité des sols volcaniques de Santorin rehausse la saveur délicate des coquilles Saint-Jacques.

Bien sûr, il est tout aussi vrai que parfois, les esprits semblables sont les meilleurs compagnons de route. Associez ce gâteau au beurre brun de tous les jours avec un Marsala Dolce de Sicile. Ses fruits secs épicés et ses noix sucrées complètent les notes de caramel du gâteau, pour en faire quelque chose de plus que la somme de ses parties déjà merveilleuses.

Salades rôties

Salade de farro aux légumes rôtis au za'atar La salade de farro aux légumes rôtis au za'atar est une célébration des saveurs automnales de la terre. Accompagnez-la d'un Morgon - son profil complexe et terreux est comme un pull douillet. Un plat copieux, comme salade de bavette poivrée et pommes de terre nouvelles rôtiesLe vin de table, quant à lui, doit avoir de la profondeur. Essayez un Brunello di Montalcino, aux riches saveurs de fruits rouges et d'herbes séchées, mais pas si lourd que vous oubliez que la moitié de votre assiette est constituée de feuilles. Les épices ont besoin d'épices. agneau persan rôti lentement avec une salade de grenades est habilement soutenu par un Terrasses du Larzac, qui offre des couches de prune noire, de mûre et des notes d'herbes et de réglisse.

EXPLORER

Musées de la maison

Imaginez que votre oncle excentrique et amateur d'art décide de transformer sa maison en galerie. C'est Kettle's Yard. Fondé par Jim Ede, c'est un lieu où des objets et des œuvres d'art soigneusement sélectionnés vous feront repenser votre décoration intérieure. Tout comme Le numéro 11 de Geoffrey Bawade Geoffrey Bawa, au Sri Lanka, où l'est rencontre l'ouest et la violence qui couve juste derrière le seuil. Bien qu'il s'agisse d'une oasis de tranquillité au milieu de l'agitation urbaine de Colombo, il est impossible d'ignorer le monde qu'il a été construit pour fermer. Contrairement à la Eames Housetemple du modernisme du milieu du siècle à Los Angeles, où le verre à perte de vue délimite à peine les mondes intérieur et extérieur, il est impossible d'ignorer le monde qui l'entoure.

Escapades automnales

Le 18e siècle du XVIIIe siècle est un mélange parfait de style contemporain et de charme rural. Préparez votre cachemire le plus douillet, apportez un bon livre (ou trois) et préparez-vous à retomber amoureux de la campagne anglaise.

Niché sur l'île d'Ikuchijima, l'hôtel Rectory est un lieu de séjour idéal. Zumi Setodaun hôtel-boutique vieux de 140 ans, est une leçon de minimalisme luxueux. Profitez de bains infusés d'agrumes, de paisibles promenades à vélo et d'une expérience de sentō réparatrice.

Imaginez un motor-hodge serein niché au cœur de 5 000 miles carrés de parc protégé des Adirondacks. Avec 25 chambres, y compris des cabines Lushna confortables, Eastwind Lake Placid dans l'État de New York, est le point de départ idéal pour des aventures automnales. Que vous soyez amateur de pêche à la mouche, de randonnée ou simplement de guimauves grillées au coin du feu, l'Eastwind a tout ce qu'il vous faut.

ESSAYER

Dîner Dadcore

Le restaurant emblématique de Fergus Henderson à Londres, St Johna fêté ses 30 ans cette année. Au sommet de la gastronomie, la liste des vins est aussi vaste qu'accessible. À tel point que vous pourriez vous retrouver à travailler du nez à la queue. À quelques centaines de kilomètres au sud, Bistro Paul Bert est la quintessence de Paris, sous forme de restaurant. Le menu sur tableau change tous les jours et la carte des vins va du "dîner du mardi soir" à la "folie d'une vie". Le steak frites et l'île flottante sont légendaires. À des milliers de kilomètres au sud-est, vous trouverez une version moderne du "dadcore", avec une cuisine au feu de bois et des plats à partager. Ester à Sydney, propose également une carte des vins qui est une véritable aventure, avec des options naturelles et biodynamiques à côté des classiques. C'est comme si votre père s'était mis à aimer les vinyles et avait commencé à faire ses courses chez le disquaire le plus branché.

Des vins modernes

Kricket à Londres est une classe de maître en matière de cuisine indienne moderne, associant des produits britanniques à l'inspiration des diverses régions de l'Inde. Leur Bhel Puri et leur Poussin Ghee Roast sont si bons qu'ils risquent de vous faire oublier les autres restaurants indiens. Pour vous aider, Mokonutsmélange de techniques françaises et de cuisine moyen-orientale, ne vous fera pas perdre cette fusion particulière, mais seulement parce que vous ne trouverez pas beaucoup d'autres endroits qui la pratiquent. En revanche, sa carte des vins naturels pourrait vous faire repenser à votre bar à vins local. La cuisine géorgienne entre dans le XXIe siècle, Chama Mama à New York, propose des interprétations modernes de plats traditionnels. La carte des vins propose des vins géorgiens rares élaborés à partir de cépages anciens, selon les méthodes traditionnelles du qvevri. De l'histoire, mais délicieuse.

DÉCOUVRIR

Des collaborations qui intriguent

Connu pour ses chaises en bois exquises, Mattiazzi a mis son savoir-faire au service de la cuisine en partenariat avec Monocle. Leurs bols en bois égayeront n'importe quel service de table, quelle que soit la place occupée. Le site de Sophie Lou Jacobson Tulipa de Sophie Lou JacobsonLa collection Tulipa de Sophie Lou Jacobson est une lettre d'amour à l'artisanat et aux arts décoratifs. Elle propose une gamme de vases, d'appliques à bougies, de lampes suspendues et de miroirs inspirés du papier peint de Gournay. La collection Tulipa est une lettre d'amour à l'artisanat et aux arts décoratifs. partenariat entre le studio de design Omelette et le restaurant Silo, qui ne produit aucun déchet, est un exemple de durabilité avec style, qui prouve que faire le bien peut aussi avoir de l'allure.

Des lectures qui font froid dans le dos

La saison des frayeurs est à nos portes, mais délaissez les frayeurs par à-coups du cinéma et installez-vous dans quelque chose de vraiment terrifiant. La hantise de Hill House de Shirley Jackson est un roman d'horreur qui a inspiré d'innombrables récits. L'édition Folio Society est particulièrement belle, parfaite pour ceux qui jugent les livres à leur couverture. Le roman le plus sombre de Stephen King, Pet Semataryest sombre, intense et ne s'adresse pas aux âmes sensibles. Situé dans le Maine, il explore le deuil, l'horreur et les raisons pour lesquelles, parfois, il vaut mieux être mort. Grand-mère Webster de Caroline Blackwood est un roman méchamment drôle qui mêle éléments gothiques et humour noir, dans un portrait stratifié de quatre générations de femmes et des traumatismes qu'elles portent en elles.