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À côté du feu: recettes

21.11.24

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Table des matières

Perdrix sauvage avec potiron Crown Prince cuit à la braise, aïoli à l'harissa, beurre fumé et thym
Moules à la plancha au vin blanc et au citron
Gâteau au fromage basque cuit au four en fonte

À l'approche de l'hiver, ces recettes aux accents de feu capturent l'essence de la cuisine de saison dans ce qu'elle a de plus convivial. Ces plats sont faits pour se réunir, partager et faire la fête. Chaque recette est accompagnée d'un vin soigneusement choisi, faisant de chaque repas une occasion à savourer.

Recettes de William Rhys Hamer de Wild Kabn Kitchen

Photographie : Bill Baillie

Perdrix sauvage avec potiron Crown Prince cuit à la braise, aïoli à l'harissa, beurre fumé et thym

Préparez le feu en l'attisant et en le laissant se consumer jusqu'à l'obtention d'un lit de grosses braises incandescentes. Utilisez une pelle pour former un cercle de braises et placez la citrouille au centre. Ne vous inquiétez pas si vous cuisinez dans votre cuisine, vous pouvez faire rôtir la citrouille dans un four. Pendant que le potiron cuit, préparez la perdrix. Pour servir, arrosez le mélange de potiron avec de l'huile de colza et accompagnez la perdrix d'une cuillerée d'aïoli à l'harissa.

Accord mets-vins recommandé : Bussoletti Brecciaro Cigliegiolo 2021

Recette ici.

Moules à la plancha au vin blanc et au citron

Asseyez-vous près du feu avec des amis et dégustez les moules avec un verre de vin blanc et du pain frais pour absorber les jus. Simple et beau.

Accord mets-vins recommandé : Enrico Santini Campo alla Casa Vermentino 2022

Recette ici.

Gâteau au fromage basque cuit au four en fonte

Parfait pour les grands rassemblements et magnifique lorsqu'il est cuit dans un four à pizza - si vous n'en avez pas, le four domestique fonctionne parfaitement aussi. Servir frais, garni de fruits frais et d'un filet d'huile d'olive.

Accord mets-vins recommandé : Wine & Soul Manoella 10 ans d'âge Tawny Port N.V.

Recette ici.

Plus de William Rhys Hamer

Explorez le lien entre la nourriture, le feu et la nature avec le chef William Hamer, chef cuisinier et copropriétaire de Wild Kabn Kitchen. Un voyage gastronomique inoubliable, composé de plusieurs plats et mettant en valeur les meilleurs ingrédients écossais cuits sur le feu. ici.