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Guide du vin noir

23.11.22

•

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Table des matières

Qu'est-ce que le vin noir ?
Pourquoi le vin noir est-il populaire ?
Devrais-je essayer le vin noir ?
Les coups de cœur d'ETO pour le Saperavi

Qu'est-ce que le vin noir ?

Le vin noir désigne simplement les vins de couleur incroyablement foncée, d'un violet d'encre. Quelques cépages à peau foncée sont connus pour donner des vins noirs. Les plus connus sont le saperavi de Géorgie et le malbec cultivé à Cahors, dans le sud-ouest de la France.

Tous les vins tirent leur couleur de la peau du raisin. Plus la peau est foncée et plus le jus passe de temps avec elle au cours de la vinification, plus le produit fini contiendra de pigments. Une toute petite poignée de raisins tirent une couleur supplémentaire de leur chair. Il s'agit des raisins teinturiers, et l'un de ces cépages spéciaux est le Saperavi.

Le Saperavi est un cépage indigène de Kakheti en Géorgie, l'une des plus anciennes régions viticoles du monde. Le nom Saperavi signifie "teindre ou donner de la couleur". Il est synonyme de vins très corsés, à forte teneur en tanins et d'une grande longévité. Ils se marient bien avec des plats de viande riches, comme l'agneau rôti et le ragoût, et des légumes consistants, comme les pleurotes.

Comme nous l'avons mentionné, ce cépage cultivé en Géorgie est un excellent exemple de raisin teinturier. Un raisin teinturier est un raisin rouge dont la peau et la chair sont foncées. Il se distingue d'un raisin rouge ordinaire, dont la peau est foncée et la chair ou le jus limpide. Le mot "teinturier" vient du français et signifie "teindre". Outre le Saperavi, l'Alicante Bouschet et le Chambourcin sont des exemples de ces cépages foncés. Ils sont un peu spéciaux, car on ne les trouve pas couramment dans la plupart des vignobles.

eto Carafe à vin en Laiton : finition satinée

Passons maintenant au Malbec de Cahors, surnommé le Malbec originel. Les anciens Romains l'appelaient "le vin noir de Cahors". Les producteurs de Cahors, qui ont obtenu leur appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1971, ont constamment cherché à améliorer les pratiques viticoles afin d'accroître la qualité de leurs vins grâce à une maturation plus longue et à l'utilisation de chênes français de meilleure qualité. Le Malbec de cette région a tendance à avoir des tannins plus fermes et plus structurés, ainsi qu'une certaine élégance. Dans sa jeunesse, il peut se révéler assez capiteux. Avec un peu d'âge, à partir de cinq ans, il commencera à révéler de belles saveurs veloutées de prune, de mûre, de fumée et de tabac. Comme le Saperavi, il se marie bien avec les plats de viande consistants et les fromages à pâte dure.

Tous ces cépages vieillissent très bien, en particulier le Saperavi. Donc, si vous pouvez attendre avant de l'ouvrir, cela peut valoir la peine. Ils bénéficient également tous d'une décantation. Une occasion d'obtenir votre ETO carafe à vin à l'extérieur.

Pourquoi le vin noir est-il populaire ?

C'est peut-être l'aspect dramatique qui a alimenté sa popularité. Les teintes sombres et opaques de l'encre. Mais la beauté du vin noir ne se limite pas à l'apparence. Vous découvrirez que ces cépages offrent un excellent rapport qualité-prix, avec des vins complexes et de garde.

Devrais-je essayer le vin noir ?

Absolument. Si vous aimez les vins robustes, fruités et tanniques, ils pourraient bien être votre nouvelle référence.

Attention toutefois. Ces vins sont d'un noir d'encre. Attention à vos dents ou à la nappe blanche. Ne nous dites pas que nous ne vous avons pas prévenus.

Surveillez également l'étiquette, car vous trouverez aussi des Saperavi doux.

Le choix d'ETO : Trois Saperavi à essayer

Saperavi Orovela 2014, Géorgie

Il s'agit du premier millésime produit dans la nouvelle cave d'Orovela. Il constitue un moyen accessible et abordable de découvrir ce cépage. Ce vin a été élevé en fûts de chêne, ce qui lui confère des notes de vanille, tandis que les notes de fruits noirs et de baies sombres caractéristiques du cépage ressortent. Essayez-le avec de l'agneau épicé ou des ragoûts. Disponible à l'adresse suivante Waitrose (en anglais).

2015 Château Svanidze Saperavi, Géorgie

Le domaine primé Château Svanidze est situé dans la célèbre région de Kakheti, en Géorgie, où la famille produit du vin depuis 150 ans. Les raisins sont issus de l'agriculture biologique et récoltés à la main. Bien équilibré, élégamment épicé et regorgeant de saveurs de fruits noirs, ce vin accompagnera parfaitement un steak grillé. Disponible à partir de Hédonisme.

2015 The Oddball Saperavi, Hugh Hamilton, Australie

La popularité du Saperavi s'est étendue au-delà de sa Géorgie natale, avec une emprise particulière sur l'Australie. C'est ici, dans la célèbre région viticole de McLaren Vale, que Hugh Hamilton, viticulteur de cinquième génération, est tombé amoureux de ce cépage. Ce 13e millésime est un vin robuste, corsé et complexe, aux arômes de fruits étagés, de tabac, d'épices et aux tanins abondants. Disponible à partir de Tilleys.

Pour en savoir plus sur l'orange ou le vin de contact avec la peau, lisez notre rubrique interview avec la sommelière et experte en vins d'orange Doreen Winkler.