Aimez-vous le rituel de swirl-sniff-sip de la dégustation du vin? La nouvelle année est le moment idéal pour se plonger dans les profils de saveurs de différents vins pour créer de délicieuses accords pour l'année à venir. Pour vous aider à savourer chaque verre, nous avons dressé une liste des techniques de dégustation de vin moins connues que les professionnels utilisent - respiration nasale rétro ou reniflement de votre avant-bras. Lisez nos meilleurs conseils, puis amusez-vous à élaborer les différentes saveurs et arômes que vous rencontrez.
Vous avez probablement vu des amateurs de vin tourbillonner, renifler et siroter leur vin pour mieux comprendre sa saveur. Mais il existe des techniques moins connues que les professionnels utilisent pour les aider à évaluer différents vins. Nous partageons nos cinq premiers favoris ici.
1. Respirez-y.
En cas de dégustation, Air a un rôle important à jouer. C’est pourquoi les connaisseurs tourbillonnent et slurp - ils apportent de l’oxygène dans le vin car il les aide à identifier les composants complexes de la saveur. Et la façon dont vous respirez peut aussi vous aider à démêler.
Retro-nasal breathing may sound like a yoga skill, but it’s actually a technique to help you get more from your glass of wine. Votre bouche et votre nez sont reliés par un passage plein de récepteurs olfactifs, et ces récepteurs signifient que vous remarquez des arômes lorsque vous respirez, mais aussi lorsque vous respirez.
Pour activer pleinement ces récepteurs, respirez, puis prenez une gorgée de vin et tenez-le dans votre bouche pendant un moment avant d'avaler et d'exhaler la bouche fermée. Au fur et à mesure que vous expirez, vous devriez ressentir un afflux de saveurs - presque comme si vous les goûtez - comme votre système olfactif se met au travail.
2. Changez la taille de votre gorgée
Il y a près d'une décennie, les chercheurs des chercheurs de l'Université de Naples ont découvert que la quantité de vin que vous détenez dans la bouche avec chaque gorgée a un impact énorme sur les saveurs que vous pouvez goûter.
C'est dû à la chimie. La quantité de liquide dans votre bouche modifie le nombre de volatiles libérés lorsque le vin interagit avec votre salive, ce qui met l'accent sur différentes saveurs. L'étude a révélé que les baies et les agrumes étaient plus facilement détectés dans les grandes gorgées, tandis que les petites gorgées ont mis en évidence les fruits du verger et les notes florales.
Alors, qu'est-ce que cela signifie pour votre façon de goûter? La meilleure chose à faire est de mélanger. Expérimentez avec différentes tailles SIP pour voir si vous pouvez démêler différentes notes dans le vin.
3. Réinitialisez votre nez
Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre propre maison ne sent rien de vous, mais que celle de vos voisins le fait, cela est dû à la «cécité du nez». Votre cerveau réduit automatiquement votre conscience des odeurs auxquelles vous êtes régulièrement exposé.
À plus petite échelle, cela peut se produire lorsque vous goûtez du vin, donc si vous avez travaillé vos sens particulièrement dur, c'est une bonne idée de vous réinitialiser occasionnellement. En ce qui concerne le goût, nous le faisons en cherchant un cracker nature ou une gorgée d'eau. Mais si vous cherchez à réinitialiser votre nez, un reniflement discret de quelque chose de neutre comme votre avant-bras devrait être suffisant pour vous préparer à vous dire à nouveau votre Bourgogne de vos Bordeaux.
4. Apprenez un nouveau vocabulaire de vin
En ce qui concerne la dégustation du vin, il y a beaucoup de mots traditionnels utilisés pour décrire les différentes saveurs et arômes. Et vous pouvez Google «Wine Flavour Wheel» pour voir le plus couramment utilisé. Si vous souhaitez augmenter votre vocabulaire de vin, nous vous suggérons de choisir les trois saveurs et arômes les plus distinctifs, puis redacultant votre vin pour voir si vous pouvez affiner ces descriptions encore plus loin. Cela devrait aider à intégrer le profil de saveur du vin dans votre mémoire.
5. Decan, décantation, décantation
Si vous buvez un bon vin - en particulier celui qui a bénéficié de l'âge (ou, à l'inverse, est un peu trop jeune) - vous remarquerez que cela change entre le premier verre versé d'une bouteille et le dernier. Cela est souvent dû à un changement de température à mesure que le vin s'acclimate dans la pièce après avoir été stocké dans un réfrigérateur ou une cave. Au fur et à mesure que le vin se réchauffe, un plus grand spectre de saveurs et d'arômes est libéré dans le verre.
Mais une autre façon d'améliorer la saveur consiste à permettre à l'oxygène de l'air de se mettre au travail. Et avec des vins fixes rouges et blancs fins, le décantation est le moyen le plus efficace de le faire. Avec les vins rouges, en particulier le Bourgogne, le décantation aidera à disperser toutes les odeurs associées à sa vinification réductrice, et aide également à adoucir les tanins à rendre les vins jeunes, corsés et structurés plus buvables. Le vin blanc fin complexe peut également bénéficier de la décantation - mais faites-le juste avant de servir afin qu'il conserve sa fraîcheur et sa saveur.
Si vous avez la chance d'ouvrir un très vieux vin vintage, soyez prudent quant à la décantation, car le vin extrêmement mature a tendance à culminer rapidement avant que les saveurs ne commencent à s'estomper. Une fois qu'un vin a atteint sa deuxième décennie, décantant soigneusement juste avant de servir à protéger sa complexité.
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