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Notes de dégustation: décembre

05.12.24

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4 min read

Table des matières

A BOIRE
À MANGER
EXPLORER
ESSAYER
DÉCOUVRIR

William Rhys Hamer est un aventurier culinaire qui a troqué les cuisines conventionnelles pour les paysages sauvages de North Uist, dans les Hébrides extérieures. Après une décennie de voyages à travers le monde à la découverte de diverses cuisines, il a découvert sa véritable passion : la cuisine sur le feu. Il y a trois ans, il a transformé la scène écossaise de la cuisine en plein air avec Wild Kabn Kitchen, créant des expériences culinaires sauvages qui brouillent les frontières entre la nourriture, l'art et l'environnement.

Inspiré par les paysages solitaires des Hébrides et les conversations en commun, Hamer aborde la cuisine comme un voyage créatif. Son partenariat avec le photographe Bill Baillie a donné lieu à des moments magnifiques. L'amour et la créativité de Bill pour la photographie reflètent le dévouement de Will pour la cuisine et l'encouragement à la convivialité. Plus qu'un simple chef, c'est un conteur qui utilise les flammes comme moyen d'expression, créant des expériences qui célèbrent à la fois l'art culinaire et la beauté brute de son environnement.

Découvrez ses recommandations ci-dessous.

A BOIRE

À mesure que le temps se refroidit, mon envie de vins croquants, tels que le Grillo de Sicile ou le Muscadet de France, se transforme en vins rouges plus lourds et plus riches, tels que le Pinot Noir âgé et le Malbec argentin. Le Malbec que je préfère à cette époque de l'année est le Tigerstone Malbec. Estancia Los Cardones 2020.

Mais la vraie star de l'hiver ? Le Porto Tawny Manoella 10 ans d'âge - tout en fruits et en épices. Riche et noiseté, il offre des saveurs complexes de figues sèches et de dattes, avec un soupçon de piment de la Jamaïque et une longue finale. C'est le compagnon idéal du pudding de Noël, des feux de cheminée et des moments passés ensemble.

Et pour quelque chose de différent, le Bussoletti Brecciaro Cigliegiolo 2021. Leonardo Bussoletti est un défenseur passionné des vins de l'Ombrie, qui fait revivre des cépages autochtones historiques. Ce Ciliegiolo, qui doit son nom à ses notes de cerise, provient d'un vignoble creusé dans une ancienne carrière de grès. Avec des tanins veloutés et des arômes puissants, il ressemble à un grand classique des vins rouges : baies, bonbons et fleurs.

À MANGER

Mon plat préféré en ce moment est le chevreuil sauvage, perdrix et les pigeons sauvages fournis par un de nos merveilleux fournisseurs, ici sur la côte ouest. Peu de gens connaissent les possibilités culinaires infinies du gibier sauvage - elles sont magnifiques, d'autant plus qu'elles viennent directement des montagnes.

L'un de mes débats favoris est de savoir si la cuisine britannique a des traditions culinaires - ce qui est bien sûr le cas, et certaines des meilleures au monde. La tarte, par exemple, est traditionnelle et inspire presque tout le monde, partout, et dès que le froid s'installe. Les tartes se présentent sous de nombreuses formes, et nombreux sont ceux qui se disputent pour savoir sous quelle forme une tarte doit arriver devant vous. Mais cette discussion provient d'un sentiment de fierté et d'amour pour notre propre cuisine, et j'aime cela. À cette époque de l'année, la tarte au chevreuil sauvage et à la bière serait en tête de liste.

À EXPLORER

J'espère continuer à explorer le paysage écossais et à présenter la beauté de la cuisine sauvage à qui veut bien la voir. Cuisine sauvage a été un voyage merveilleux jusqu'à présent et je suis fière de son évolution, mais ce dont je suis vraiment fière, c'est du travail que nous continuons à faire dans la nature écossaise, en montrant aux gens à quel point le paysage est beau ici, tout en démontrant que l'on peut cuisiner de merveilleux plats, sur le feu, dans ces environnements uniques et vastes. Je vis sur les rives du Loch Fyne, célèbre dans tout le pays pour ses huîtres et ses coquillages. Nous emmenons toujours nos amis et notre famille les déguster dans le cadre de la découverte de la région - en matière de spécialités locales, il n'y a pas mieux, à mon avis.

J'aimerais beaucoup me rendre au Népal et explorer les nombreuses chaînes de montagnes de l'Himalaya, avant de me rendre au Tibet, en Chine. Ces communautés montagnardes me fascinent et j'aimerais passer du temps dans des communautés très différentes de la mienne.

A ESSAYER

De nombreuses expériences merveilleuses voient le jour en Écosse. En ce qui me concerne, c'est l'aventure d'un bon ami qui m'enthousiasme le plus ; Eastfield à Dundee. Il s'agit d'un café/restaurant unique en son genre qui propose des plats sains inspirés par les saisons ici en Écosse. Autres destinations et restaurants à essayer en Écosse ;

The TaybankDunkeld - Pub et restaurant haut de gamme avec une incroyable salle à manger extérieure au bord de la rivière Tay.

Aran BakeryDunkeld - Juste en haut de la route de la Taybank, cette boulangerie sert de très bons produits de boulangerie, ce qui a mis Dunkeld sur la carte.

Gloriosa, Glasgow - La simplicité à son meilleur avec une atmosphère merveilleuse.

À DÉCOUVRIR

Je passe beaucoup de temps à l'extérieur, que ce soit pour cuisiner ou pour explorer différents endroits en Écosse. J'ai donc besoin de vêtements d'extérieur de bonne qualité pour résister aux éléments. J'ai donc besoin de vêtements d'extérieur de bonne qualité pour résister aux éléments. Rab pour tout ce qui concerne les sacs de couchage et les doudounes. Pour mon matériel de cuisson, j'utilise Fire Made - ils créent des cadres de suspension argentins magnifiquement conçus ainsi que des planchas et des grils. Il n'y a personne d'autre pour rivaliser avec eux en termes d'équipement de feu de haute qualité.

Et comme l'Écosse se prépare à l'hiver, les touristes sont moins nombreux et nous pouvons consacrer du temps à la lecture de livres de recettes. Comme la plupart des chefs, j'ai une véritable addiction aux livres de recettes et je les lis souvent religieusement tout au long de l'année. Voici quelques-uns de mes préférés ;

Le livre de Saint-Jean de Fergus Henderson et Trevor Gulliver - Un merveilleux restaurant qui a donné naissance à la cuisine du nez à la queue.

Cuisine d'été par Olia Hercules - Une belle histoire de la nourriture et de la culture ukrainienne.

Recettes et histoires du chemin de fer - Histoires d'un restaurant londonien situé au bord d'un canal

Les podcasts me tiennent souvent compagnie pendant les journées plus calmes au bord du loch. Aujourd'hui en point de mire du Guardian est une constante, de même que Cette vie culturelle sur Radio 4.

En quête d'inspiration au coin du feu ? Découvrez des recettes et des moments à savourer dans notre série Au coin du feu de William Rhys Hamer.

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