Le vin naturel a explosé en popularité au cours des dernières années, mais qu'est-ce qui définit exactement le vin comme naturel? Et plus important encore, vaut-il la peine d'essayer le vin naturel? Lisez la suite pour en savoir plus sur ce mouvement croissant et nos recommandations pour certains vins naturels passionnants et distinctifs.
Origines naturelles
Vous ne serez peut-être pas surpris de savoir que le vin naturel a ses origines à l'ère préindustrielle. Mais cela remonte en fait beaucoup plus loin que cela - les Géorgiens enterrent le jus de raisin pour fermenter jusqu'à 6 000 av. Comme le pain au levain avant l'introduction de la levure commerciale, le vin naturel était le moyen conventionnel de faire du vin avant l'invente de nouveaux produits et processus dans les années 1900.
Le renouveau du vin naturel
Le renouveau du vin naturel dans la seconde moitié du 10e siècle a parfois été appelé le «mouvement punk pour les vins». Dans les années 1970, quatre vignerons influents de la région de Beaujolais en France ont commencé à se souvenir de la façon dont leurs grands-pères ont fait du vin. Connues sous le nom de «gang des quatre», ils ont commencé à faire du vin naturel sur leurs propres vignobles, ainsi qu'à persuader les autres de prendre ces pratiques plus traditionnelles. Le mouvement s'est propagé à travers la France et une étiquette officielle de la nature "Vin Methode" a été créée avec une définition stricte.
Au cours des décennies suivantes, le vin naturel a gagné en popularité à travers le monde, mais la France est toujours le seul pays qui a une classification officielle.
Qu'est-ce qui rend le vin «naturel»?
En dehors de la France, il y a une certaine marge de manœuvre à ce sujet, mais en général, cela signifie la viticulture avec des herbicides et des pesticides et très limités. Et la vinification sans additifs - ou très limités -. Il y a environ 50 additifs approuvés pour une utilisation en vinification en Europe et aux États-Unis, et ceux-ci sont utilisés pour une gamme de raisons différentes - des sulfites qui aident à préserver le vin, à la levure synthétique pour aider à la fermentation ou au blanc d'oeuf pour adoucir les tanins. Le vin naturel évite généralement tous ces éléments - mais de petites quantités peuvent parfois être utilisées sans que le vin naturel perd son statut.
Le vin naturel est généralement fabriqué par de petits vignerons artisanaux utilisant des méthodes traditionnelles, mais ce n'est pas une pré-requis.
Quels processus sont impliqués dans la fabrication du vin naturel?
Les raisins sont généralement triés sur le volet et fermentés dans la TVA en utilisant la levure naturelle qui se produit lorsque les raisins sont pressés. Les sulfites se produisent naturellement dans les vins, donc un montant limité - jusqu'à 100 parties par million - est acceptable dans les vins naturels. En raison de la simple manière que le vin naturel est produit, le terroir - la terre et le climat auxquels les raisins ont été exposés - est l'accent clé pour le caractère et la saveur du vin.
Le vin naturel et biologique est-il le même?
Il existe de nombreux termes différents pour les nouvelles pratiques en production de vin avec beaucoup de croisement, il est donc facile de se confondre. Pour qu'un vin soit étiqueté biologique, les raisins doivent être cultivés sans aucun pesticide synthétique, herbicides ou engrais. Et tous les additifs doivent également être biologiques. Dans la pratique, les additifs sont réduits au minimum dans le vin biologique, mais l'accent n'est pas mis sur une intervention limitée qu'avec les vins naturels.
Il existe également d'autres définitions qui sont similaires aux vins naturels. La vinification biodynamique suit une approche holistique de la réalisation de viticoles basée sur les idées de Rudolph Steiner des années 1920. While is also uses organic methods, it applies broader spiritual principles to protecting the land ecosystem. En pratique, le vin végétalien est souvent naturel aussi, mais la seule condition pour cette étiquette est qu'aucun produit livré par les animaux n'est utilisé dans le processus de vinification.
Le vin à faible intervention est un autre nom pour le vin naturel - et qui gagne en popularité, car de nombreuses personnes dans l'industrie pensent qu'il décrit mieux la distinction du vin des vins conventionnels. Pet-Nat - abrégé de «Pétillant Naturel» - est un type spécifique de vin naturel. Il est mis en bouteille avant la fin du processus de fermentation, ce qui le rend légèrement étincelant. Et pour les ventilateurs de vin naturel hardcore, il y a du vin zéro zéro - qui est 100% naturel à tous points de vue.
Le vin naturel est-il meilleur?
Cela dépend de votre point de vue. Il n'y a aucune preuve que le vin naturel est plus sain pour vous que le vin produit commercialement, bien que de nombreux fans de vin naturels se sentent plus heureux de boire du vin qui n'a pas été touché par les pesticides et certains additifs - comme choisir du miel artisanal plutôt que du sucre raffiné. Les processus impliqués sont moins dommageables pour l'environnement, et de nombreux producteurs choisissent de fabriquer du vin naturel à partir de résects pour leurs terres.
Et qu'en est-il du goût? C'est subjectif. Sans le même niveau de filtration, le vin naturel peut être nuageux et avoir des sédiments. Son goût a été décrit comme brumeux, funky, terreux, sauvage, effervescent et imprévisible. Mais c'est aussi unique et distinctif - et si vous aimez le vin, explorer différents vins naturels est un voyage frais et passionnant. Le vin naturel vous donne également un sentiment d'appartenance - avec le goût unique à la terre et à l'histoire du vignoble.
Vin orange
L'orange est-elle un vin naturel? Oui et non. Les principales caractéristiques d'un vin orange sont qu'elle utilise des raisins de vin blanc avec un processus de production de vin rouge - où le vin est laissé en contact avec la peau pendant une période de temps, ce qui lui donne une couleur plus riche et orange. Mais l'émergence du vin orange s'est contenté de celle du vin naturel, et la plupart des vins orange sont produits en utilisant des méthodes de vin naturel, de sorte qu'elles sont souvent considérées comme faisant partie du même mouvement.
Notre eto recommandations
La gamme Domaine Ratte est des vins passionnants de Jura, extrêmement propres, cristallins et minéraux, levés et aromatiques. Toute l'agriculture est biologique, avec beaucoup de vieilles vignes.
Notre eto verdict
Les vins naturels peuvent ne pas être au goût de tout le monde, ou juste pour chaque occasion, mais nous pensons certainement qu'ils valent la peine d'être essayés. For one, they're better for the environment, but they also offer something different in taste. Et bien que les vins naturels partagent certaines caractéristiques en raison de leurs méthodes de production similaires, il existe une grande variété entre les pays, les raisins et les vignobles, ce qui signifie qu'il y a beaucoup de vins nouveaux et intéressants à découvrir.
Nous avons récemment interviewé Bridget Berry à Blonde Crow, une étiquette de vin naturel de l'Australie occidentale qui produit des vins naturels rouges, blancs et roses. Vous pouvez lire l'interview ici.
