Du camion à la table: recettes extérieures avec Kevin O'Connor

Après de nombreuses années passées à travailler comme sommelier, lire des livres, étudier des cartes et goûter des vins ne suffisait pas. Tyler avait besoin de mettre ses bottes dans la terre. Il y a plus que ce que l'on voit, sent et entend dans un vignoble - il y a quelque chose à sentir - une énergie qui capture l'essence de ce lieu, de cette époque et de ses habitants. Tyler a orienté sa carrière vers la distribution et l'importation de vins, où il a passé de nombreuses années à voyager dans les plus grandes régions viticoles de France, d'Italie, d'Espagne, du Portugal et d'Amérique du Sud pour vérifier cette théorie. Les vins qu'il aime le plus sont produits par ceux qui sont présents et connectés à la vie. L'énergie qui sous-tend leur vision et leur travail est le caractère déterminant des vins, et Tyler pense que l'on peut ressentir cette énergie chaque fois que l'on ouvre une bouteille de vin.

2022 Sacramento County White Wine, French Colombard (vin blanc du comté de Sacramento, colombard français)

Le colombard français est un cépage incroyablement important et historique en Californie. À une époque, c'était le raisin blanc le plus planté dans l'État. Il est tombé en disgrâce au profit du Chardonnay, plus commercialisable. Le colombard est un cépage parent du chenin blanc et, s'il est traité de la même manière, il produit un vin qui ressemble beaucoup au chenin blanc, mais avec une acidité exceptionnelle. L'acidité est la clé de la production d'un vin blanc frais dans un climat chaud. Le vin a un goût prononcé de Feijoa (ananas goyave), de fleurs sauvages et de roches. Comme d'habitude, il est riche en texture et en acidité. Il est idéal pour accompagner les fromages à pâte molle, les sardines en boîte ou les poissons blancs fraîchement rôtis, ainsi que nos plats préférés de choux rôtis. Fermenté en fûts de chêne neutres avec des levures indigènes et mis en bouteille sans collage ni filtrage. 70 caisses produites.

2023 Monterey County Red Wine, Gamay Noir

Le comté de Monterey est un endroit extrêmement intéressant pour la viticulture. Nous avons cherché la bonne région pour exprimer l'un de nos cépages préférés au monde, le gamay noir, et cette petite poche des Santa Lucia Highlands nous a donné tout ce que nous recherchions. C'est le seul endroit en Californie où l'on trouve la combinaison de sols granitiques et d'un climat frais - exactement la même composition que dans la patrie du gamay, le Beaujolais. Ce vin est un pur plaisir - rouge flamboyant et fruité, épicé, avec une texture si séduisante qu'il ne demande qu'à être bu. Nous avons fermenté ce vin avec 100 % de grappes entières, dont 50 % en macération carbonique. Il est parfait avec du poulet ou du porc rôti et des légumes d'été sucrés comme le maïs ou les poivrons. 101 caisses produites.

2022 Calaveras County Red Wine, Syrah

Les montagnes escarpées de la Sierra Nevadas sont un endroit très spécial pour la culture du raisin. Le comté de Calaveras est situé dans la partie sud, dans une zone densément boisée. Ici, les cépages rhônalpins brillent car ils sont aptes à absorber le soleil et à profiter des nuits fraîches qui conservent une acidité vive et rafraîchissante. La syrah de cette région montre de l'intensité d'une manière différente - des fruits rouges avec une large gamme de saveurs savoureuses comme l'olive Castelvetrano, le poivre vert, et sans surprise, une douce qualité de pin vert. Il est sanguin et plein de viande. Le bœuf nourri à l'herbe est un compagnon parfait, idéalement le wagyu, car le gras fournit une toile de fond soyeuse à la nature robuste de ce vin. 23 caisses produites.

Paroles de Kevin O'Connor

Images de Kevin O'Connor et Melissa Gayle