Nos évaluations de fromage et de vins préférées
Le fromage et le vin sont une combinaison populaire depuis des générations, mais une étude récente publiée dans le Journal of Food Science suggère que l'expérience pourrait être plus que personnalisée. Les scientifiques ont demandé à une cohorte de 31 personnes d'évaluer leur perception du vin avant et après avoir mangé un morceau de fromage.
Les résultats ont clairement montré qu'ils pensaient que le vin avait un goût meilleur après avoir mangé du fromage - suggérant que les saveurs du fromage améliorent les différentes qualités du vin.
Et il n'est peut-être pas surprenant qu'ils se complètent, car le processus de fabrication de fromage partage de nombreuses similitudes avec celle du vin. Le terroir, la méthode de production et le processus de vieillissement jouent un rôle important dans l'influence du goût de ces produits. Et peut-être parce que l'environnement est si essentiel pour le fromage et le vin, les pays et / ou les régions sont très fiers de leurs produits locaux dans les deux catégories.
Il existe près de deux mille types de fromage dans le monde. Nous ne les avons pas tous essayés (encore), mais nous sommes de grands fans de fromage à eto - et surtout à côté d'un verre de vin. Nous avons donc sélectionné quelques-uns de nos fromages préférés et suggéré un bon vin à associer à chacun d'eux. Nous aimerions que vous les essayiez et que vous nous faisons savoir ce que vous en pensez.
Fromage de chèvre
Eto recommande:
Banon ou Pouligny-Saint-Pierre Goat’s Cheese avec Edaliser les Côtes de Provence Rosé ou Château Léoube Cotes de Provence Rosé de Léoube
Les chèvres ont été l'un des premiers animaux à être domestiqués - il y a environ 9 000 ans - et les premiers fromages ont été fabriqués à partir de leur lait. Dans certaines communautés du monde, les chèvres sont toujours la principale source de lait et de fromage. Le fromage de chèvre jeune est terreux, acidulé et diffusé. À mesure que le fromage de chèvre mûrit, il devient plus ferme et friable, avec des saveurs crémeuses et une croûte comestible.
La France est le plus grand producteur de fromage de chèvre pur au monde. Le fromage banon est un fromage de chèvre délicat de Provence qui remonte à l'ère gallo-romaine. Il est lavé dans le brandy de pomme et enveloppé dans des feuilles de châtaignier et, à mesure qu'il vieillit, la saveur de châtaignier s'intensifie. Pouligny-Saint-Pierre - surnommé la tour Eiffel en raison de sa forme de pyramide unique - mélange un goût aigre initial avec des connotations salées et sucrées. Il est fabriqué à partir de lait non pasteurisé et peut avoir des taches de moule gris-bleu.
Associétes de vins au fromage de chèvre
Edalise est produite dans la région de la Provence - la même région que le fromage banon. Ce rosé est rose pâle et rafraîchissant avec des saveurs délicates de fraises, et des pêches qui ne dépasseront pas les saveurs délicates de fromage de chèvre.
Gouda
Eto recommande:
Gouda mature avec Rioja Crianza et jersey hoeve avec Cavalier Krems Gruner Veltliner
Gouda est un fromage crémeux à base de lait de vache qui est originaire des Pays-Bas au XIIe siècle. Il est nommé d'après la ville de Gouda aux Pays-Bas, qui avait les seuls droits de négociation pour le fromage au Moyen Âge - et le nom fait référence au style de tir général plutôt qu'à un fromage spécifique. Gouda est classé par âge. Le jeune Gouda est doux avec un goût de noisette subtil, tandis que les variétés plus âgées ont une saveur fruitée et une finition sucrée. Et si vous aimez votre Gouda mature, vous adorerez son cousin en jersey hoeve - qui a les mêmes saveurs riches plus du beurre salé pour une décadence supplémentaire.
Assemblées de vins Gouda
Le jeune Gouda se marie bien avec Sauvignon Blanc alors que l'acidité nette et les notes d'agrumes complètent les saveurs douces, légèrement sucrées et beurrées ou essayez un jeune beaujolais si vous préférez le rouge. Gouda vieilli appelle un appariement plus audacieux. Un Gouda caramélisé noisette brille avec un rouge de Rioja Crianza épicé ou même un port fauve si vous le mangez pour le dessert. Jersey Hoeve va bien avec un GRüner Veltliner autrichien - son pamplemousse, ses notes de pamplemousse, de citron et de poivrons équitables équilibre la richesse savoureuse du fromage.
Brie
Eto recommande:
Brie avec Frei Bros Sonoma Chardonnay ou villages Louis Jadot Beaujolais largement disponibles
Brie est l'un des fromages doux les plus connus du monde. Il est nommé d'après la région française d'où elle est originaire, mais comme Gouda, c'est un style de fromage plutôt qu'une marque protégée. Il a un riche intérieur beurré enfermé dans une croûte comestible et une texture veloutée qui fond sur la langue. Lorsqu'il est jeune, il est doux et crémeux, et il devient plus intense à mesure qu'il vieillit.
Associés de vins à brie
Le crémeux de Brie appelle un vin blanc croustillant et fruité à couper la richesse, et l'acidité lumineuse d'un chardonnay corsé est parfaite pour cela. Pour un match plus aventureux, essayez un Beaujolais à corps léger - ses notes fruitées compléteront les nuances terreuses d'un brie bien vieilli et feront ressortir l'ivalence.
Asago
Eto recommande:
Jeune asiago avec Pierropan Soave Classico
Asiago est un fromage italien populaire provenant d'une ville du même nom proche des Alpes vénitiennes. Fabriqué à partir de lait de vache, il a une texture ferme et une saveur audacieuse et salée qui s'intensifie avec l'âge. Le jeune Asiago est parfait pour les paninis, ou vous pouvez le combiner avec du parmesan pour faire de la pizza. Asiago âgé développe une texture friable et un goût de noisette et légèrement tranchant - et est délicieux râpé dans les soupes, les salades ou les pâtes.
Assemblages de vins Asiago
Le jeune Asiago s'associe magnifiquement avec une sirose très légèrement amère. Aged Asiago's va bien avec un vin rouge à corps moyen rafraîchissant comme un Chianti ou un Tempranillo - les notes rafraîchissantes et fruitières compléteront la noix et la salinité d'Asago.
Comté
Eto recommande:
Comté avec Sherry Amontillado sèche de Lustau Dry
Comté est le fromage le plus produit en France. Il n'est fait que dans une région - la région de la franchise-comté dans les montagnes du Jura près de la frontière suisse - et est produite par 160 «fruitiers» basés au village en utilisant des méthodes traditionnelles. Le terroir est extrêmement important; Il y a même un jury de terroir qui goûte régulièrement le fromage et réfléchit aux facteurs environnementaux qui affectent son goût. Formé en grands disques, Comté est un fromage semi-doux avec un arôme complexe et fruité et un goût de noisette et légèrement sucré. Sa texture va de lisse et crémeuse lorsqu'elle est jeune à plus ferme et plus cristalline à mesure qu'elle vieillit.
Counsers de vins
Nous vous recommandons d'associer le comté à un sherry sec (ish) comme un amontillado ou un palo cortado.
Si vous vous sentez aventureux, essayez le vin de style Sherry de la région du Jura local connu sous le nom de "Vin Jaune" de Arbois.
etoLes choix spéciaux
Il y a quelques fromages moins connus que nous ne pouvons pas en avoir assez eto (être averti). Nous voulions partager ces joyaux cachés avec vous, ainsi que nos paires préférées.
Gobeen est un fromage irlandais semi-doux du liège du comté qui est fabriqué à la main par la famille Ferguson utilisant du lait à partir de Friesians de trèfle. Avec une texture crémeuse et une croûte comestible, Gubbeen est un goûter de babeurre, des noix grillées et des notes de champignons terreux.
Baron Bigod De Suffolk, le Royaume-Uni est l'un des rares fromages au monde à être fabriqués par l'agriculteur à la ferme. C'est un fromage de style brie, fabriqué à la main tôt le matin, avec du lait frais directement de ses vaches Montbeliarde en liberté. Il développe également des notes terreuses et champignons avec l'âge et a une texture crémeuse qui devient plus tanguelle à mesure qu'elle vieillit.
Eto recommande:
La douceur crémeuse d'un chardonnay légèrement frappé reflètera la texture et la richesse lisses et la richesse de Gubbeen ou Baron Bigod.
Tête de Moine est un fromage suisse ferme qui ressemble à une sculpture comestible avec des volants de type rosette sculptés de sa pâte dense par un outil spécial connu sous le nom de girolle. C'est un showstopper sur la table du dîner. Fabriqué à partir de lait alpin sucré, il est traditionnellement produit dans les montagnes du Jura pendant huit siècles. Tranchez-y et profitez des arômes incroyables des noix grillées, du foin et des champignons sautés.
Eto recommande:
Les vins suisses comme Petite Arvine ou Valais Pinot Noir se marient magnifiquement comme leur acidité vibrante complète les saveurs savoureuses de Moine.
Tunworth est un camembert britannique fabriqué dans le Hampshire à partir de vaches pâturant sur les pâturages ruraux locaux. Fabriqué à la main, il a un intérieur gluant avec des saveurs de noisette, de truffe et d'umami. Et vous n'avez pas besoin de nous croire sur parole - Tunworth a récemment remporté une médaille d'or aux British Cheese Awards.
Eto recommande:
Les blancs acides comme Gewürztraminer sont parfaits pour rafraîchir le palais entre les piqûres.
