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De Vineyard à la cuisine: recettes de Nutbourne

24.10.24

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Nutbourne Sussex Reserve avec des croquettes de maquereau fumé

Le "field blend" caractéristique de Nutbourne est issu d'une fermentation unique combinant des cépages allemands de style Riesling et du Pinot Noir qui met en valeur le terroir unique du vignoble. Il est vif, sec et aromatique, d'une grande fraîcheur et d'un fruité sauvage. Pour un apéritif anglais, sirotez le Sussex Reserve et dégustez des croquettes de maquereau fumé. Ces bouchées plus savoureuses sont légères, croquantes et pleines de saveur, garnies d'une pointe de crème de raifort épicée.

Recette ici.

Coudoulet de Beaucastel au bœuf cuit lentement

Nous faisons braiser notre propre bœuf, provenant des vaches élevées par Gregory, pour préparer une riche casserole garnie de croutes de graines de moutarde croustillantes - un classique réconfortant de l'hiver qui se marie à merveille avec un rouge copieux. Chaque année, la famille Perrin produit un Coudoulet exceptionnel à partir de vignes âgées de 80 ans qui poussent juste à l'extérieur de Châteauneuf, de sorte que le vin est immensément riche et plein de fruits. Il est succulent, soyeux et corsé, avec des cerises noires et des mûres bien mûres, et se termine sur une finale d'herbes sauvages et d'épices.

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Champagne Lagache Blanc de Blancs avec gâteau de polenta aux amandes et au romarin

Ce délicieux gâteau aux amandes infusé au citron et au romarin est le partenaire idéal d'un bon champagne.

Nous n'avons pas l'habitude de recommander du champagne (c'est le seul vin qui ne se marie pas bien avec la polenta, malheureusement), mais lorsqu'il s'agit d'accords mets et vins, les Gladwin ont gagné le droit d'enfreindre quelques règles. Après tout, ils le font avec succès depuis 2012.

Le Blanc de Blancs de Lagache, riche et complexe, présente des notes de fruits jaunes et d'agrumes, des bulles élégantes et une finale de brioche grillée.

Recette ici.

A propos de Nutborune

Richard, Oliver et Gregory Gladwin ont grandi dans la campagne du Sussex et reviennent chaque automne pour les vendanges dans le vignoble familial de Nutbourne, où ils apportent la récolte pour le millésime. Richard et Oliver conduisent des tracteurs et ramassent des caisses chargées de fruits noirs et verts, tandis que Gregory s'occupe du pressoir et supervise la vinification.

Ils ont été parmi les premiers à planter des cépages germaniques dans le sol anglais - une démarche superbement anticonformiste qui nous a donné certains des vins tranquilles les plus intéressants du pays. En savoir plus sur les vendanges de cette année ici.