La dent sucrée d'Alexina Anatole

Après le succès de Bitter, qu'est-ce qui vous a poussée à explorer le sucré dans votre deuxième livre ? 

J'avais toujours prévu d'aborder chacun des cinq goûts (amer, sucré, acide, salé, umami) et après avoir commencé par le plus difficile d'entre eux, je me suis dit qu'il serait bien d'aborder un goût universellement apprécié ! J'aime aussi beaucoup les desserts, mais je les trouve souvent trop sucrés, alors j'ai eu envie de partager une approche différente.

Beaucoup de gens pensent que les desserts ne sont qu'une question de sucre, mais vous avez mis l'accent sur l'équilibre. Pourquoi est-ce si important et comment l'abordez-vous dans vos recettes ? 

L'équilibre est important dans les desserts, car c'est ce qui vous fera revenir pour un deuxième plat ! Les desserts contiennent du sucre par défaut, il faut donc se concentrer sur les éléments qui vont équilibrer ce goût sucré. Des chercheurs de l'université de Floride ont identifié l'"effet caramel salé", expliquant que la raison pour laquelle nous sommes tous si accros à ce produit est qu'il n'est pas seulement sucré, mais aussi salé, un peu amer et un peu umami. Cela rend le produit plus intéressant pour nos palais et nous incite à en redemander encore et encore. C'est l'approche que j'aime appliquer à tous mes desserts, en gardant toujours à l'esprit les ingrédients qui offrent un certain équilibre, ou s'il est possible d'effectuer un échange pour apporter cet équilibre. Par exemple, pourriez-vous remplacer la crème double dans une sauce au caramel par de la crème fraîche ? Ou remplacer les fraises par des baies plus piquantes ? Ou encore utiliser des noix subtilement amères à la place des noix de pécan ? 

Votre mélange, Petites victoiresLe programme "Small Wins" (petites victoires) est axé sur les moyens simples d'améliorer la cuisine et la vie. Y a-t-il des petites victoires que vous suggéreriez pour préparer de meilleurs desserts à la maison ? 

Oui, quelques-unes ! Si une recette demande du beurre fondu, essayez de le faire dorer d'abord pour obtenir une plus grande profondeur de goût et des notes caramélisées et grillées. Utilisez le demerara sur les gâteaux rustiques (muffins, pain aux bananes, gâteaux aux fruits) pour ajouter de la texture. Le fouet 50/50 est également très utile si vous n'aimez pas les choses trop sucrées : coupez la crème fouettée avec 50 % d'un produit comme la crème fraîche, la crème aigre ou le yaourt grec pour obtenir quelque chose d'un peu plus piquant à servir avec un gâteau ou une tarte. Ou faites comme les Français et servez tout simplement de la crème fraîche !

Y a-t-il des vins que vous recommanderiez à ceux qui, comme vous, apprécient le vin mais ne sont pas de grands buveurs ? 

Lorsqu'il s'agit de déguster une bouteille pendant quelques jours, je trouve que les rouges peuvent souvent s'adoucir et devenir plus ronds avec le temps, ce qui signifie qu'ils sont idéaux si vous n'êtes pas un grand buveur. Il est également important de préciser que si vous ne buvez du vin que de temps en temps, vous pouvez vous permettre d'investir un peu plus dans la bouteille que vous achetez, ce qui vous permettra de découvrir une plus large gamme de vins. Par exemple, les sélections de vins blancs sont souvent dominées par les Sauvignon Blancs secs, les Pinot Grigio et les Chardonnays (en particulier dans les gammes les moins chères), mais s'aventurer sur le terrain des vins moins secs comme les Rieslings, les Gewurztraminer et les Pinot Gris peut offrir un autre type d'équilibre dans la saveur, que vous pourriez apprécier si vous trouvez beaucoup de vins blancs trop acides ou trop durs.