Saint David est le saint patron du Pays de Galles, et la Saint-David est une célébration de la culture galloise reconnue dans le monde entier. Comme eto fondateur Tom est né à St Davids - une ville nommée en l'honneur du Saint Patron - nous ne pouvions pas manquer l'occasion de marquer la journée en présentant notre eto Communauté à trois de nos gourmets gallois préférés.
Comme la Saint-David est suivie de manière transparente de la Journée du livre mondial, nous avons également décidé de donner à cette célébration un thème livresque. Nous avons demandé à un chef étoilé Michelin, un maître de barbecue préféré de la télévision et un chef de pâtisserie acclamé pour choisir un plat dans leur livre de recettes préféré, puis recommander le vin parfait pour s'associer à lui. Lisez la suite pour découvrir leurs meilleurs choix.
Gareth Ward
Chef en chef et copropriétaire de Ynyshir
Gareth Ward, chef en chef et copropriétaire de Ynyshir et son livre de cuisine préféré, «White Heat» de Marco Pierre White
Gareth Ward est chef et copropriétaire de Ynyshir, un hôtel de la maison de campagne dans le Pays de Galles rural. Avec deux étoiles Michelin et cinq rosettes AA, Ynyshir est le restaurant le plus consacré du Pays de Galles.
«Mon livre de cuisine préféré est absolu Emblématique de Marco Pierre White Chaleur blanche. Cela a changé mon point de vue sur ce qu'est un chef et ce que peut être une cuisine. Les histoires sont épiques, et les recettes et la façon dont il sont définies sont vraiment intéressantes. En termes d'association d'une recette du livre avec un vin, nous ne nous associons pas classiquement au restaurant. Mais Rory, notre directeur des boissons, dit que le style de nourriture de ce livre va avec un très bon champagne comme Bollinger Grand Annee. Cela fonctionne incroyablement avec le style riche de la nourriture et des sauces classiques. »
À eto Nous aimons particulièrement les raviolis du homard avec une sauce au soja beurre dans ce livre de recettes. Et pour aller avec ce délicieux plat, nous recommandons un chardonnay léger et rafraîchissant, comme un chablis non. Le plat figurait d'abord sur le menu de Harveys, le restaurant géré par Marco Pierre White quand Chaleur blanche a été publié. Son jeune protégé à l'époque - Gordon Ramsay - a également adoré le plat car il en sert toujours sa propre version dans son restaurant étoilé Michelin Gordon Ramsay à Royal Hospital Road.
Chris Roberts
AKA FLAMEBASTER ET PRÉSENTATEUR de l'émission de télévision 'BWYD Epic Chris'
Chris Roberts et son livre de cuisine incontournable «Black Axe Mangal» par Lee Tiernan
Chris Roberts - Aka @flamebaster - a amené Asado argentin dans les rues du Pays de Galles et au-delà avec sa passion pour la nourriture, la provenance et la cuisine à l'extérieur avec de graves flammes et saveurs. Ainsi que sa propre émission de télévision Bwyd Epic Chris Là où il filme dans des endroits étonnants dans le nord du Pays de Galles, Chris est également présentateur de la BBC.
«Mon livre de cuisine préféré de tous les temps est mon bon ami Livre de Lee Tiernan, Black Axe Mangal (BAM). Ce livre frappe tous vos sens très dur! Il utilise une cuisine de feu magnifiquement inventive de certains ingrédients très sous-estimés et sous-utilisés, et enseigne les principes fondamentaux des grillades et du tabagisme avec des recettes légendaires de pain BAM.
Lee fait de la cuisine de nez à la queue sexy, et comme je suis très passionné par toutes les offres, je pense que tout le monde a besoin de ce livre dans sa collection de livres de cuisine. Comme le mien et le héros culinaire de Lee (et l'ancien patron de Lee à l'emblématique Saint-Jean) Fergus Henderson a dit un jour: Si vous allez manger de la viande, il est poli de manger tout l'animal.
Cela mène bien à l'une de mes recettes préférées dans le livre - qui est également servie au restaurant Lee Fkabam (anciennement connu sous le nom de Black Axe Mangal) - Des bateaux à moelle osseuse garnis de queue de bœuf braisée et de l'anchois servis avec des pains plats grillés et une salade de persil.
Si vous me connaissez, vous savez à quel point j'aime le beurre de Dieu (moelle osseuse) - une odeur de cette assiette et je suis transporté de Fkabam à Highbury à un dimanche après-midi de 1991, Bryn Celyn, Caernarfon, mangeant le ragoût de boeuf et de moelle de Mme Robaij. Chaque bouchée un coup de poing turbocompressé par le boeuf-umami au visage. Mes mains, mes lèvres, ma barbe et mon verre à vin scintillaient tous de moelle brillante. Couteau et fourche inutilisés.
Je servirais ce plat avec Tillingham vin naturel. C'est amusant et ludique, mais aussi représentatif du millésime et de l'approche globale de la cave basée au Royaume-Uni. Rose et vif, avec des fruits sauvages, mariés avec des bulles douces et une texture de sherbet crème, elle est rafraîchissante et structurée dans une égale mesure. Tellement bon!
Benjamin Condé
Directeur et chef de pâtisserie en chef de la boulangerie Sablé
Benjamin Conde Directeur et chef pâtissier de la boulangerie Sablé et son livre de cuisine préféré «Tartine Bread» par Chad Robertson
Benjamin dirige le célèbre Boulangerie sablée - Nommé d'après le biscuit français classique - près de Covent Garden de Londres. Originaire de Llanelli, une ville côtière du sud du Pays de Galles, Benjamin vit maintenant entre Londres et Cardiff.
«L'un de mes livres de cuisine incontournables est «Pain de tartine» par Chad Robertson, l'un des chefs fondateurs de la célèbre boulangerie de tartine à San Francisco. Une incroyable boulangerie de pain lui-même, et sans doute l'un des parrants du levain moderne, les recettes de Chad résonnent avec tous les niveaux de chef; mais aussi rendre le pain accessible à la maison.
Une recette particulièrement excellente du livre est la baguette de levain. Avec un extérieur parfaitement net et croquant, et un intérieur aéré mais moelleux, il se marie parfaitement avec n'importe quel beurre composé. Mais pour moi, il est préférable de servir avec un beurre miso garni de peau de poulet croustillante… Il suffit d'ajouter votre rouge préféré pour terminer un premier premier parcours vraiment génial. »
À eto Nous pensons qu'un malbec argentin est un excellent accord pour cette recette, car elle complétera le beurre miso et la délicieuse grossesse de la peau de poulet croustillante.
eto Satin inoxydable carafon à vin
Pour plus d'inspiration de nourriture et de vin, lisez notre guide avec le sommelier, Bert Blaize et Gourou de la nourriture, Claire Strickett, à la Des vins parfaits qui compléteront vos collations télévisées préférées.
