eto Associés exclusifs de vins et de recettes de printemps
Chef gagnant à plusieurs reprises Chantelle Nicholson est l'une des principales voix féminines de l'industrie hôtelière. Champion de la cuisine végétale, Chantelle est une défenseure des principaux défenseurs de la saisonnalité et de la durabilité dans sa cuisine. Et Aptitude - Le restaurant de Chantelle à Mayfair, Londres - est considéré comme l'un des endroits les plus durables pour manger au monde.
Chantelle est également un grand fan de eto - Dire «J'adore la façon dont quelque chose qui peut soutenir la sauvegarde des déchets peut être si belle » - Et nous sommes ravis que Chantelle partage trois recettes de printemps préférées de son livre Planté exclusivement avec notre eto communauté. Le sommelier d'Apricity, Robin Fletcher, a également suggéré de superbes vins à faible déchet pour compléter les choix de Chantelle, alors lisez la suite pour découvrir de délicieux plats de nourriture et de vins.
eto Carafe à vin miroir en acier inoxydable
Déjeuner de printemps
C'est une excellente recette pour un déjeuner de printemps - ou un démarreur pour le dîner avec des amis - car il ressemble au printemps dans une assiette. La tomate fermentée prend un peu de planification aussi idéalement, elle a besoin de quatre jours pour fermenter. Mais il apporte de nombreux avantages pour la santé, a un goût délicieux et est facile à préparer. Vous pourriez voir quelques bulles, mais ce ne sont que les bactéries qui font son truc - et totalement normale!
Cette série galicienne acidulée complétera la structure acide des tomates fermentées, et les notes d'aneth dans le vin feront ressortir les saveurs de basilic. Souvent appelé Pinot Noir de l'Espagne, le Mencía bénéficie de la décantation, nous recommandons donc le décantation dans eto 1-2 heures avant de servir. Et si vous ne terminez pas le vin avec votre repas, vous pouvez le préserver eto pour un autre jour.
Dîner de printemps
Le chou-fleur est souvent associé à l'automne, mais il peut également être cultivé au printemps et fait une excellente base pour un plat de printemps léger. Pour minimiser les déchets, la recette de Chantelle comprend également les feuilles de chou-fleur, qui ont un goût délicieux frit. Pour obtenir le bon mélange pour la confiture de citron cuite au four, vous devrez faire un lot, mais il restera pendant quelques mois au réfrigérateur - vous donnant l'excuse parfaite pour profiter du plat une autre fois!
L'expression riche et texturale de Chenin Blanc de Savennieres dans la vallée de Loire de France a beaucoup de concentration de fruits et des arômes de miel pour compléter la riche purée caramélisée dans ce plat, tandis qu'une acidité animée accentuera les saveurs vibrantes dans la nourriture.
Chantelle's Restaurant, Avrily à Londres
Cuisson de printemps
La lavande ajoute une saveur intéressante et séduisante à un gâteau si elle est utilisée subtilement, et son parfum léger va magnifiquement avec la chaux acidulée. La lavande fraîche a un goût particulièrement bon, mais vous pouvez également utiliser le séché si vous l'avez. Le gâteau doit être cuit dans une boîte à anneau, mais les bords nature ou cannelés fonctionnent également bien.
Cet élégant mélange floral de Sémillon et de Musadelle soulèvera les notes de lavande du gâteau à la bruine et fournira une douceur pour équilibrer la chaux. Vous ne voudrez peut-être qu'un seul verre, mais vous pouvez décanter le reste de ce délicieux vin de dessert eto Et stockez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt pour un autre verre.
À propos de Chantelle Nicholson
Chantelle Nicholson est un chef primé à plusieurs reprises, propriétaire du restaurant et champion de la durabilité. Avant d'installer APRICITY en 2022, Chantelle a dirigé les Tredwells très appréciés de Covent Garden pendant sept ans, où son engagement envers la durabilité a conduit à sa première étoile verte Michelin en 2021. Chantelle est également membre indépendant du conseil d'administration de Reondon et membre du conseil alimentaire pour City Harvest.
En 2018, Chantelle a publié son premier livre de cuisine solo Planté, qui est plein de délicieuses recettes à base de plantes utilisant des ingrédients de saison. Pendant la pandémie, Chantelle a lancé All’s Well, une «pop-up pandémique» à Hackney.
'Courtney' 2021 de Renegade Winery
Originaire de la Nouvelle-Zélande et d'une avocate formée, Chantelle s'est engagée à créer un avenir plus durable à travers ses opérations et ses activités, et cette ambition se reflète tout au long de l'apricité - de ses menus à la décoration intérieure. L'apricité a été présélectionnée dans la catégorie intérieure durable de la Dezeen Awards 2022, et a gagné le sien Green Michelin Star au début de cette année.
Si les recettes de Chantelle vous ont inspiré pour explorer de nouveaux accords de vins mais que vous n'avez pas envie de cuisiner, découvrez notre Guide du vin parfait et des paires à emporter avec le sommelier Burt Blaize.
Crédits d'image:
Recettes - Nassima Rothacker
Chantelle Portraits - Lisa TSE
