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Découvrir le vin parfait et les paires à emporter

07.02.23

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Une soirée devant un bon film avec un plat à emporter et une bonne bouteille de vin est l'un de nos plaisirs coupables préférés. Mais il peut être difficile de savoir quel vin se marie le mieux avec une pizza ou un bol de ramen. Heureusement, le sommelier Bert Blaize et le gourou de la gastronomie Claire Strickett ont fait des recherches sur cette énigme. Dans leur livre 'Quel vin quand : What to Drink with the Food you Love,' (Quel vin quand ?) Claire et Bert découvrent les accords parfaits entre le vin et les plats à emporter.

Quel vin quand : Que boire avec la nourriture que vous aimez

Lorsque nous avons écrit Which Wine When, nous voulions inclure de nombreux aliments de tous les jours afin que les personnes qui découvrent le monde du vin puissent plus facilement s'identifier à nos suggestions. Nous nous sommes dit que si vous pouviez voir les aliments que vous aimez manger dans notre livre, vous seriez également curieux d'expérimenter les vins que nous suggérons. Nous avons également inclus des plats à emporter. En effet, les repas pris à la maison avec du vin acheté dans un magasin vous permettent d'accompagner votre plat à emporter d'une bouteille plus raffinée que dans un restaurant.

Accord mets-vins et pizzas

La pizza était l'un des choix les plus populaires pour les accords mets-vins lorsque nous avons commencé à rédiger le livre, et c'est aussi l'un de nos plats préférés. Mais l'accord entre les vins dépend vraiment des garnitures, c'est pourquoi nous avons créé un guide pour vous aider à trouver ce qui convient le mieux.

Accord mets-vins avec le fish & chips

Il s'agit du plat à emporter britannique par excellence, c'est pourquoi nous pensons qu'il est préférable de l'associer à un vin anglais classique. Le fish & chips n'est rien sans une pincée de vinaigre, une bonne pression de citron ou un cornichon - cette acidité contrebalance la richesse du poisson et donne du peps aux frites. Et le bon vin peut aussi y contribuer. Le Blanc de Blanc anglais a des niveaux élevés d'acidité et, combiné à l'effet rafraîchissant des bulles, c'est un vin qui coupera la graisse du plat. Le carafe à vin ETO ne peut pas conserver ce vin mousseux (ou tout autre vin mousseux), alors invitez des amis à venir déguster un festin de poisson-frites et aidez-les à finir cette bouteille de bulles.

Accorder le vin avec la cuisine japonaise

Vin d'accompagnement des ramen

L'umami est l'un des cinq goûts fondamentaux, et un bon bol de ramen en est rempli - du bouillon riche et soyeux de la soupe aux œufs et à la viande qui sont souvent ajoutés aux nouilles. Toutes ces saveurs umami ont besoin de quelque chose de frais et de piquant pour trancher avec le goût salé et vous rafraîchir. Les vins Picpoul ont une acidité naturelle extrêmement élevée, ce qui les rend idéaux pour accompagner un bol de ramen fumant. Ils ont également beaucoup de corps, et ne seront donc pas écrasés par la richesse des ingrédients.

Accord mets-vins avec le kebab

Un kebab de poulet shawarma épicé a besoin de quelque chose de très rafraîchissant pour couper sa graisse et faire ressortir sa saveur. Les vins blancs Vinho Verde ont une acidité très élevée, ce qui en fait des vins de choix pour ce plat à emporter. Si vous préférez un döner d'agneau, essayez un Riesling de Moselle. Un döner kebab est très gras, il vous faut donc un vin avec beaucoup d'acidité rafraîchissante pour trancher cette richesse, et aussi assez de texture pour s'adapter à la nature pleine d'un kebab. Le Riesling de la Moselle possède ces deux caractéristiques à la perfection.

À propos de Bert et Claire

Après avoir travaillé au Birch, à La Belle Époque de Manchester, au Manoir aux Quat Saisons, au Clove Club et à l'hôtel Mandrake, Bert a été classé parmi les 50 personnes les plus influentes de l'industrie du vin par Drinks Business et nommé "Sommelier de l'année" par GQ.

Claire Strickett a travaillé dans les cuisines, puis dans le marketing des restaurants, la publicité et la rédaction de recettes pour de grands chefs et restaurateurs, dont Skye Gyngell, Rowley Leigh, Russell Norman, Gail's Bakery et Byron.

En 2020, Bert et Claire ont publié leur premier livre chez Penguin : "Which Wine When : What to Drink with the Food you Love". Ce livre a été sélectionné pour le Fortum & Mason Award for Drinks Book of the Year 2021 (Prix Fortum & Mason du livre sur les boissons de l'année).

Si vous n'avez pas l'intention de rester à la maison et que vous sortez dîner, découvrez notre guide sur comment parler à votre sommelier.

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Conversation avec les auteurs de Quel vin, quand ?

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