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Notes de dégustation: avril

01.04.25

•

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Table des matières

A BOIRE
À MANGER
EXPLORER
A ESSAYER
DÉCOUVRIR

Santé à la curiosité, aux voyages inattendus et à la nécessité de ne jamais rien prendre trop au sérieux, surtout pas le vin.

A BOIRE

Vins siciliens

Le catarratto ou "Lucido" est un vin sec et rafraîchissant dont l'héritage sicilien remonte à des milliers d'années. Et le Barraco Catarratto, en particulier, est un vin qui a un incroyable sens du lieu. Le vignoble est situé à quelques centaines de mètres de la Méditerranée, sur des sols volcaniques noirs. Le vin passe deux jours sur les peaux avant d'être pressé sur du béton. Il associe des fruits à noyaux mûrs à un goût fumé prononcé provenant de la terre et à un soupçon de sel provenant de la mer.

Le Nero d'Avola (noir d'Avola) rappelle le Cabernet Sauvignon, avec de riches saveurs de fruits noirs et de tabac. Neré 2021 honore la tradition qui consiste à boire le fruit du dernier millésime avant de commencer le nouveau en vinifiant le vin dans des cuves en acier. Le reste du processus est pris en charge par le sol calcaire blanc, le soleil et les vents africains qui expriment l'âme du Nero d'Avola dans la bouteille.

Le Nerello Mascalese est un cépage rouge rare, cultivé sur les sols volcaniques de l'Etna. Son profil gustatif est une version plus minérale d'un excellent Pinot Noir, avec des saveurs de fruits rouges, des notes épicées de cannelle et des herbes florales séchées du désert. Frank Cornelissen a produit des vins vraiment envoûtants à partir du volcan actif, qui ont mis la région au premier plan dans l'esprit des buveurs, et le vin de l'Etna est un vin de qualité. MunJebel Rosso est un vin qui demande de l'attention et les meilleurs accords mets-vins.

Le doux géant

Le tannat est difficile à manquer dans le verre. Sombre et d'encre, intense et concentré, il faut des années de vieillissement en bouteille pour qu'il devienne accessible, mais les viticulteurs uruguayens et français ont réussi à l'apprivoiser. Il est préférable de le décanter dans l'ETO une heure avant de le servir et de le déguster au cours d'une soirée, car le vin a tendance à évoluer dans le verre. Son acidité le rend parfait pour la table. Essayez le Marichal Tannat ou le Bodeo Garzon Tannat d'Uruguay, où il est considéré comme le "raisin national" et se marie parfaitement avec un steak.

À MANGER

Combinaisons hors-piste

Certaines combinaisons sont tout à fait logiques - vin et fromage, chocolat et vin rouge - mais qu'en est-il des combinaisons inattendues ? Le beurre de cacahuète ajoute une touche de noisette à cette recette. recette de ramenLe beurre de cacahuètes ajoute une richesse de noix à cette recette de ramen, ce qui permet d'obtenir une boisson plus soyeuse. La mangue associée au stilton crée un contraste sucré et piquant curieusement parfait. Et si vous êtes vraiment audacieux, essayez les milkshake au vin rouge qui semble trop extravagant pour exister. Le poisson d'avril est peut-être derrière nous, mais nous vous mettons au défi de tenter votre chance.

Saveurs régionales

La cuisine sicilienne est audacieuse, complexe et profondément enracinée dans son paysage. Elle s'inspire d'une mosaïque d'influences venues d'Afrique du Nord, d'Espagne et d'Italie. Alessandro Malfitanasommelier au San Domenico Palace, met l'accent sur la riche biodiversité de la Sicile et soutient le principe selon lequel "ce qui pousse ensemble va ensemble". Panelleun beignet de pois chiches sicilien populaire souvent servi entre des pains de campagne rustiques, est excellent avec le Catarratto pour équilibrer la texture frite. Le Nero d'Avola est un vin qui s'accommode bien de la nourriture et qui se marie bien avec les plats italiens copieux comme le les rouleaux de veau farcisLe Nerello Mascalese se marie bien avec le Catarratto pour rehausser les herbes et les épices. Le Nerello Mascalese est un vin polyvalent, parfait avec les charcuteries mixtes et les fromages salés, mais encore meilleur avec les plats siciliens traditionnels. Caponata.

À DÉCOUVRIR

Des espaces apaisants

Certains espaces sont conçus non seulement pour être vus, mais aussi pour être ressentis. L'église de Grundtvig à Copenhague, avec ses imposantes lignes gothiques expressionnistes, offre une grandeur tranquille et méditative. À Marfa, au Texas, l'œuvre de Donald Judd, le pèlerinage artistique de Donald Judd présente des sculptures qui transforment le désert en un lieu de pèlerinage intentionnel, où l'art a sa place dans le paysage et non dans une galerie. James Turrell va encore plus loin avec l'œuvre Second Wind qui entoure les visiteurs d'eau et de ciel. Chaque espace invite à l'immobilité, à un moment où l'on sort du temps.

Scènes invisibles

Trois expositions qui offrent une nouvelle perspective sur l'artisanat, la nature et l'invisible.

À la Japan House de Londres, L'artisanat de la charpenteriey présente la complexité des assemblages en bois des temples japonais, avec une maison de thé San-an grandeur nature à explorer. L'exposition Musée américain d'histoire naturelle dévoile sa nouvelle extension, qui comprend un vivarium à papillons, un insectarium et un atrium d'exploration de cinq étages, le Kenneth C. Griffin Exploration Atrium. Et au Musée maritime national australienl'exposition Ocean Photographer of the Year (Photographe de l'océan de l'année) est de retour, révélant la beauté cachée sous les vagues, sans qu'il soit nécessaire de plonger.

A ESSAYER

Merveilles en un plat

Certains restaurants n'ont pas besoin d'un long menu. Ils sont passés maîtres dans l'art de faire une seule chose avec tant de brio que le choix n'a plus d'importance. La Rêverie à Londres, près de l'incontournable Goodbye Horses, propose des glaces en rotation, comme l'oolong et le pruneau, accompagnées de vins naturels et d'une boîte à cassettes à l'ancienne, pour faire plaisir à l'enfant qui sommeille en vous. Taku Sando à New York s'inspire de la culture japonaise du sandwich avec du pain shokupan et des garnitures emblématiques comme le porc katsu et le tamago. Et Relais de l'Entrecôte à Paris propose un menu simple mais inoubliable : salade de noix, steak tendre à la sauce secrète et frites croustillantes.

À DÉCOUVRIR

Nouveaux lieux de dégustation

À la recherche d'un nouveau perchoir pour votre verre de vin ? Le site de Robert Bronwasser WIM de Robert Bronwasser de Robert Bronwasser allie design ludique et praticité - pour accueillir à la fois votre lecture du soir et votre verre de vin du soir. Une petite amélioration bien pensée. Pour quelque chose de plus sculptural, la table Menu's Androgyne de Menu est parfaitement proportionnée, une silhouette raffinée aux lignes solides et douces qui porte bien son nom. Et pour une pièce plus affirmée, la table d'appoint Androgyne de GUBI est parfaitement proportionnée. Café Pedrera est un classique aéré du milieu du siècle - et vous pouvez assortir la finition à votre ETO.

Rêves de terre cuite

La terre cuite, riche en galestro, est un matériau qui a façonné l'architecture et la viticulture de la région de Toscane pendant des siècles. Les caves voûtées de Domaine viticole Antinori sont revêtues de terre cuite, ce qui crée un microclimat parfait pour le vieillissement du Sangiovese. En Espagne, le projet de RCR Arquitectes Bell-Lloc Winery de RCR Arquitectes enterre sa salle de dégustation sous terre, où l'acier rouillé reflète les tons de la terre. Et le projet de Jean Nouvel Chai de Bordeaux de Jean Nouvel a recouvert son chai d'aluminium rouge perforé, créant ainsi un effet de miroitement qui varie en fonction de la lumière - comme un verre de vin en mouvement.